双冬梅菜扣肉

作者： 尘欢

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。 有朋友问我，这一块肉要切多久，建议切肉前先把你的刀磨锋利了，冻过一会的肉，切起来就很快，而且很好切。不要被它的样子镇到了，其实没有那么难。 冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

用料

• 五花肉方
• 冬笋
• 冬菇
• 梅干菜
• 葱
• 生姜
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 鲜酱油
• 老抽
• 白糖
• 绍酒
• 香油
• 盐
• 油
• 胡椒粉

双冬梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

1、原料备用。 2、冬笋和冬菇切丁。 3、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。 4、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

步骤 2

5、下入梅干菜末。 6、加入冬菇丁。 7、倒入冬笋丁。 8、翻炒均匀。

步骤 3

9、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。 10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。 11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。 12、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

步骤 4

13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。 14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。 15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。 16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

步骤 5

17、片好后，重新把肉方片好卷起。 18、再次还原成初始的方形。 19、末端以牙签固定。 20、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

步骤 6

21、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。 22、做好的扣肉，放入蒸锅内。 23、西兰花，切成小块，洗净。 24、焯水时加入适量的盐和几滴油。

步骤 7

25、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。 26、以西兰花装饰。 27、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。 28、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

菜谱创建时间：2014-01-08 13:07:05