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剩余食材的应用--天然酵种橙皮蛋白吐司的做法
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剩余食材的应用--天然酵种橙皮蛋白吐司

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作者: 两个小拿铁
两个小拿铁

剩余食材的应用--天然酵种橙皮蛋白吐司的用料

剩余食材的应用--天然酵种橙皮蛋白吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+水40g在容器里混合成面团,盖上盖子发至完全膨大(室温21度,大约8h),放入冰箱冷藏过夜。 制作主面团:高筋面粉400g+蛋白120g+牛奶165g+盐4g+糖40g+所有酵头,厨师机头型头1-2档启动,将所有材料揉匀成面团,停机浸泡60min(即静置面团)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑有筋性,将室温软化的无盐黄油分2次揉进面团中,这时面团基本到完全扩展阶段,可做“玻璃窗”测试,即轻拉面团,可抻拉出较薄而不宜破的薄膜,这时加入10g糖渍橙皮丝,4g快速酵母粉(快速酵母粉可加可不加,如果有时间耐心等待天然酵母自然地发酵,可以不加;如果没有天然酵母可用快速酵母粉代替)将面团揉匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。 面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发好的面团称重分割成6等份(两个吐司模具),按压排气,滚圆,放松20min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖渍橙皮丝:用刀薄薄地削下橙皮,尽量不取白色的部分,只要黄色的部分,切成细丝,用1小勺糖拌匀橙皮丝,腌渍1小时。

菜谱创建时间:2014-01-06 22:27:42
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