海南菜包饭

作者： 海南小煮妇

那天看我一姐们儿在朋友圈发了她的定安婆婆做的菜包饭，直觉感觉很好吃，她说是婆婆的拿手好饭。于是就赶紧向她要了做法，自己试一下。后来我在朋友圈发了，才知道，海南好几个地方都有这个菜包饭，只是炒在饭里的材料略有不同。相同的都是趁热要用新鲜的生菜叶包上饭来吃。 为什么要包生菜呢？其实是，要当饭滚烫的时候，赶紧用生菜一包，饭就会把生菜烫到半熟，然后大口咬下，新鲜脆爽的菜叶和喷香的菜饭层次分明的口感冲击味蕾。 这个菜包饭，并不属于快手菜一类，步骤挺多的，在炒饭类里，属于比较花时间的。可是付出必有收获，收获的即是美味。怪不得会受欢迎，果真好吃。而且很有海南特色。特色便是，又是比较原味的炒饭，并不属于口味重一类，吃起来口感清爽，鲜甜。

用料

• 米饭 按人数定
• 鸡胗 四到五个
• 广式腊肠 两根
• 四季豆 四五条
• 韭菜 三两
• 青菜 三两
• 生菜 一到两个
• 生姜

海南菜包饭的做法步骤

步骤 1

四到五个鸡胗洗净，鸡胗上的那些黏着的油啊膜啊要清干净；

步骤 2

先切片再切丝，或者如图切花儿；

步骤 3

鸡胗切好后，用生抽和老抽腌渍，广式腊肠泡水把膜撕掉后，切丁，两个备用；

步骤 4

四季豆切小丁；

步骤 5

韭菜和青菜切碎，加蒜末先稍微炒一下，出锅后把里面的水分撇干净备用；

步骤 6

四季豆和腊肠鸡胗一起炒熟，出锅备用；

步骤 7

锅内放油，把饭炒松后，将四季豆鸡胗腊肠先倒进去拌炒，然后把韭菜青菜撇干水分放进去拌炒，然后加适量盐就可以出锅了；

步骤 8

我为了拍照好看所以先用生菜叶包了后再用韭菜叶子捆住，但是农村大锅炒出来后大家一边烫手一边裹生菜吃，肯定更香。

海南菜包饭的小贴士

我觉得配料可以根据家里情况略有变化，只是不要变化太大，我另有朋友他家的做法还要加鱿鱼干什么的，所以各家有各家的秘方，总体只要肯花心思，一定好吃就是了。 生菜如果有农村自种现摘的最好，如果是去市场买，最好回来泡水多泡久一点，多冲洗几次

菜谱创建时间：2014-01-06 10:32:23