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奶油栗子挞~长得朴素味道丰富~的做法

奶油栗子挞~长得朴素味道丰富~

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作者: 阿苗-3
阿苗-3
本配方来自于日本著名畅销烘焙书籍《幸福的烘焙时光》。 刚开始做这个很怀疑会不会好吃,一大勺朗姆酒让我觉得味道比香草精还香草精……但是没想到第二口吃下去就欲罢不能,马上小蛋挞就被老妈扫光…… 冬天吃糖炒栗子的时节,所以请大家买一些来做吧。 我用这个配方做了一个八寸,馅料正好是八寸,但是面皮我多了一些,就做了两个小的。

用料

奶油栗子挞~长得朴素味道丰富~的做法步骤

步骤 1

制作挞皮:

步骤 2

把充分冷藏的低筋面粉倒入打蛋盆。加入砂糖、盐,加入软化的黄油,用手动打蛋器打散来回搅打。

步骤 3

用手把黄油面粉揉搓成粗沙子状态,均匀,蓬松。

步骤 4

加入鸡蛋液,刮刀搅拌均匀。即将成团时候用手捏成团。

步骤 5

放入保鲜袋,冷藏一晚。(其实我才冷藏半小时,后面材料准备好就拿出来了)擀成4MM的薄面皮。面积要比模具底大一些才行。

步骤 6

给模具涂少量黄油,这点虽然很恶心但是非常有必要!把擀好的面皮小心盖到模具上,把面皮向内折好,使其紧贴模具。

步骤 7

用小刀削去多余的面皮,在挞底用叉子戳小洞。放进冰箱起码醒面一小时。这个时候可以准备别的材料,预热烤箱。

步骤 8

垫上烘焙纸,压上一些豆子啊大米啥的,防止变形,180度烤10-12分钟,微微变色,千万不要太熟。半熟就可以了。然后移开烘焙纸和大米,再趁热在挞皮上面刷一层蛋白液,放入烤箱再烤5分钟。

步骤 9

制作馅料:

步骤 10

栗子掰成2瓣,我的掰太碎,后悔了……加热平底锅,融化黄油,放入栗子,炒至变色。加入馅料A的红糖,焦化上色即可关火。

步骤 11

鲜奶油香草精煮沸,放入平底锅搅拌均匀。

步骤 12

馅料B中所有材料混合,搅拌均匀,加入一点点鲜奶油,在一起放入平底锅拌匀。

步骤 13

全部材料一起倒入挞皮中,190度烘烤25-30分钟即可出炉。温热后就可以了。冷掉切更好切,建议冷掉后用切菜刀切,我觉得比蛋糕刀好用。

奶油栗子挞~长得朴素味道丰富~的小贴士

和通常大家看到的挞皮不同,本书中介绍了先冷藏或者冷冻干面粉再加入到软化的黄油中的方法。不论是传统的冷黄油丁加入到常温面粉中还是前面介绍的这个方法,都可以。 如果用小的蛋挞模具来做,时间上可以缩短,比如前面烤挞皮10分钟,后面总共烤15-20分钟,出炉稍微冷掉就可以脱模,很容易就出来,所以给模具涂黄油非常有必要。 挞皮如果上色过快,要在最上层加盖锡纸。我是把锡纸包在了烤架上,插入最上层的。很有效。

菜谱创建时间:2014-01-04 11:09:03
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