脆皮黑麦面包

作者： 百合-81

2014年的第一炉面包。 就用她来迎接新的一年吧。 除了做面包的一般性材料，还加了黑麦，核桃，葡萄干。 简单，质朴，健康营养。 皮脆心软，香甜蓬松，越嚼越香。

用料

• 高筋面粉 320克
• 黑麦粉 30克
• 酵母 3.5克
• 盐 3.5克
• 糖 50克
• 玉米油 20克
• 水 190克
• 葡萄干 多放才好吃
• 核桃仁 也多放点
• 表皮干粉 少许

脆皮黑麦面包的做法步骤

步骤 1

将核桃仁、葡萄干以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团至可以基本拉出面膜的拓展阶段。如图，和好的面团比较湿润。百合是用厨师机揉的面，所以油也一起放进去了。手工和面的亲可以用后油法。或者尽量揉充分行了，别纠结一定出膜。加了黑麦，面筋比例降低，不容易出膜。

步骤 2

加盖放置在温暖的地方发酵1小时。面团胀大发酵后，放入冰箱冷藏室继续静置3小时，让面团继续缓慢发酵，3小时后取出。此时面团很轻盈。膨大至原来的2。5-3倍的样子，充满蜂窝。用手抓起来的样子如图。

步骤 3

将面团挤压排气，揉匀。

步骤 4

分割成重量相等的6等份。

步骤 5

分别滚圆，放置松弛几分钟。

步骤 6

取一个面团，擀成椭圆形的片。

步骤 7

撒上一层洗干净的提子干和核桃碎。用手稍微按压一下，让果粒镶嵌进面里。

步骤 8

从一端卷起，成一个卷。

步骤 9

依次做好，整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。

步骤 10

将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，二次发酵1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。取出。

步骤 11

用面粉筛在面包表皮上筛上一层粉。

步骤 12

竖着划一刀。

步骤 13

将烤盘放入烤箱中。中间层烘焙，上下火，180度，15分钟。再将温度调至220度，烘焙3-5分钟。此时可守在烤箱旁，观察面包表皮颜色的变化，适时取出。

步骤 14

趁热吃，皮脆内软。

步骤 15

组织很松软漂亮。

步骤 16

不想吃脆皮，或者想让面包皮变软，可将面包趁热装进保鲜袋中，扎好口。

脆皮黑麦面包的小贴士

冬天做面包，室内气温低，不容易发酵。有一个办法不错。把面团放在一个有盖的玻璃盆里，盖好盖子，放在太阳光直射的地方，里面会发生温室效应，温度很高，容易发酵。用手摸摸，玻璃盆都会是温热的，就像太阳地底下的车里会感觉很温暖一样。

菜谱创建时间：2014-01-02 01:01:24