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代表幸福的——四叶草紫薯面包的做法
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代表幸福的——四叶草紫薯面包

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作者: 悠悠我心!
悠悠我心!

代表幸福的——四叶草紫薯面包的用料

代表幸福的——四叶草紫薯面包的做法步骤

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步骤 1

汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,面粉50克,水250克,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊直到变得粘稠温度达到65℃的时候迅速离火(我没有温度计,也就大概),坐在冷水中降温至室温冷藏一小时以上使用。

步骤 2

紫薯馅的制作方法:500紫薯煮熟后去皮然后压成泥,锅内放20克黄油(色拉油也可以),再加入40克糖,翻炒紫薯泥,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。

步骤 3

将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

步骤 4

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球(约9个)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀成饼包好紫薯球再滚圆,把包好紫薯球的面团压扁擀成厚厚的饼,用剪刀上面剪一刀,下面剪一刀,然后两边一边平均剪三刀,将每一瓣面团翻转过来切面朝上,相邻的两瓣翻转的方向要相反,这样才会形成好看的四叶草形状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把整好的面团放入烤盘,放在38度左右温暖的地方进行二次发酵,发酵完成后表面刷蛋液,放入预热好的烤箱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,中层上下火,15分钟。

菜谱创建时间:2014-01-01 20:22:01
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