全麦（黑麦）核桃主食面包

作者： 面粉与水的实验室

低糖低油的欧包配料，软包的做法。好吃又不练牙，嘿嘿

用料

• 面包粉 170克
• 全麦粉或者黑麦粉 80克
• 水 165-170克
• 盐 5克
• 糖 13克
• 橄榄油 9克
• 酵母 2.5克

全麦（黑麦）核桃主食面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉至扩展。保证面团温度不超过28度 用切面刀切下一块，来检视膜的状况。不要用手撕扯面团

步骤 2

用切拌的方法加入核桃，然后很温柔滴揉匀 面团表面不要看见核桃 28度湿度80%发酵1.5小时，至2.5-3倍大，戳洞不回弹

步骤 3

排气松弛15分钟，整形，正面撒粉，朝下，入藤篮

步骤 4

36度湿度90%发酵50分钟左右，至2倍大 倒扣在烤纸上，割包

步骤 5

烤箱放入石板，预热250度至少30分钟 面包表面喷水，放入烤箱。1分钟后再喷水一次 250度烤10分钟，盖锡纸。转230度烤30分钟

步骤 6

出炉，放网架上，凉透后密封过夜，切片

菜谱创建时间：2013-12-31 14:15:06