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辣牛肉炖豆腐的做法
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辣牛肉炖豆腐

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作者: 双不二
双不二

辣牛肉炖豆腐的用料

辣牛肉炖豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备主料:韩国黄豆酱,花椒,虾皮,内酯豆腐就在盒子里划块,蘑菇切片,土豆切块,青椒切圈,小米椒切圈,蒜切末,姜切片,葱整棵打节,牛腩切块 | 小案板正好放不下,拍照时就被我无情的遗忘了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热,入姜片,花椒,蒜末炒香 | OMG,此时我还没意识到油多了,实践证明牛腩油脂还是相当丰富的  

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入牛腩,翻炒出水,加料酒去腥,加水,调味:韩国黄豆酱,老抽,冰糖,鸡粉,虾皮 | 好可爱的小鲜肉啊,为毛我有一种用手指头戳一戳的冲动?遇热,就渗出好多水,木办法,没有高大上的厨房纸一类的东西提前能擦下水之类的,不过还好没有

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入高压锅,放入葱结,30分钟,牛腩即可软烂 | 葱打结就是取味后捞走的意思,啧啧啧啧,好多油,再压一会儿,牛腩的油出来之后就油上加油了,我安慰自己,还有配菜需要油啦,牛肉汤调碗面来吃,木油也不好吃啊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩炖好后,去除葱节,倒入大锅,入蘑菇和土豆,烧至土豆熟透,试下味道,味淡的话,可适量添加,加红油辣椒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在步骤五的时候一定确保味道至满意程度,豆腐下锅后,再调味容易破坏豆腐 | 内酯豆腐得好好伺候,肯定比老豆腐娇气得多,我只能把最下层的牛腩土豆往右边拨,让豆腐自己沉下去,火也不能大了,否则咕嘟咕嘟就把豆腐搞碎了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅前加青椒圈和红椒圈,装碗加香菜 | 青红椒颜色看起来不错,有木有?就是煮一会儿颜色就会彻底变挫,所以得起锅前加

辣牛肉炖豆腐的小贴士

1.韩国的辣汤类的鲜味主要来自蛤蜊,小干鱼,海带一类的海产品。我仅用虾皮提鲜味,基本海味还是做到了 2.大酱汤一类其实都会用图中所示的酱,现在一般超市都比较容易买到韩国的辣椒酱和黄豆酱 3.辣味方面我用了四川的红油海椒,我个人觉得红油辣椒的好处在于,只有辣,香,没有其他多余的蒜味,姜味,咸味之类的,很爽 4.加青椒和小米椒,色彩上更丰富外,辣味上也会比较有层次感 5.最后来说一下,我觉得可以做得更好的地方,牛腩本来就有丰富的油脂,炒牛腩的时候,可以将食用油量减少,其实辣汤有牛腩,虾皮,大酱,蘑菇的鲜味,撇去浮油,是相当好味的

菜谱创建时间:2013-12-30 17:20:57
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