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北海道曲奇的做法
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北海道曲奇

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北海道曲奇的用料

北海道曲奇的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。

步骤 2

加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

打发完成的黄油十分蓬松。

步骤 4

将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里,用刮刀拌匀,成为面糊。

步骤 5

清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

步骤 6

盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。

步骤 7

将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小孔,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

步骤 10

用抹刀将面糊涂抹开。

步骤 11

将抹刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。

步骤 12

拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。

步骤 13

将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层,上火180℃,下火160℃,烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来,如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,则把烤盘放在烤箱中层,温度设置为上下火170℃。

步骤 14

制作夹心。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油,搅拌均匀。冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。

步骤 15

将巧克力馅装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。

北海道曲奇的小贴士

1、此配方各原料的用量虽然不大,但因为每片曲奇分量十分轻,做出的成品还是很多的,家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。 2、制作这款曲奇,要使用室温的蛋白,否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的,要提前回温。 3、曲奇很薄,火候很重要,尤其最后一两分钟要盯紧一些,很容易烤过头。 4、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后,更加入口即化,而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。 5、曲奇组合好以后,密封放置12个小时后,馅和曲奇的味道更加融为一体,会更好吃。不需要放冰箱冷藏,室温的口感更佳。

菜谱创建时间:2013-12-27 16:41:19
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