黑森林蛋糕

作者： Yolanda的足迹

第一次做裱花蛋糕，总的来说还比较满意，

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖（加入蛋白） 50
• 白砂糖（加入蛋黄） 30克
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 色拉油 65ml
• 牛奶 60ml
• 淡奶油 360m l
• 糖粉 40克
• 酒渍黑樱桃或糖渍黑樱桃 半罐
• 黑巧克力 150克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。

步骤 2

先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

步骤 3

蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

步骤 4

将蛋白打发，分3次加入50克砂糖，打到干性发泡为止。

步骤 5

将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

步骤 6

倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

步骤 7

把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

步骤 8

烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

步骤 9

2、把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃。

步骤 10

盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎。

步骤 11

盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃

黑森林蛋糕的小贴士

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。 2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。 3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。 4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。 5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈（这个方法，我在微博里也说过，习惯看我微博的同学，肯定早就知道了哈） 把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化） 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。 等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

菜谱创建时间：2013-12-26 13:18:26