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圣诞咖啡劈柴蛋糕
用料
圣诞咖啡劈柴蛋糕的做法步骤
咖啡戚风蛋糕做法： 1：牛奶、咖啡粉、咖啡酒、油、糖拌匀。 2：加入过筛的低粉，搅拌均匀，加入蛋黄切拌均匀。 3：蛋白加入糖和盐用打蛋器打到湿性发泡，转低速慢慢搅打一下即可。 4：取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里切拌均匀。 5：在烤盘内铺上油纸，再到入面糊。180度烤15分钟左右。 戚风蛋糕是老师提前做好了的，用的是28*28的金色烤盘。节约了我们不少时间噢。
意大利蛋白霜做法 1：砂糖加水放入锅中加热，融化。煮至118度。水分慢慢蒸发，最后达到“挂霜”的状态就算好了。
2：蛋白放入盆中打至干性发泡：（注意了，这步是不加糖的）
3：将118度的糖水缓慢注入蛋白内，并同时用电动打蛋器快速搅拌至表现有光泽。
蛋白霜打到硬，提起来有尖尖的角。
蛋白霜蘑菇做法： 将蛋白霜在烤盘上挤出蘑菇的造型拥蘑菇时采用中号圆形裱花嘴。下部要大，然后提起来，再慢慢加大力度挤出蘑菇头。
筛上可可粉
入烤箱80度烤1.5小时左右。
香草奶油馅的做法： 1：蛋黄与2/3量的砂糖混合与牛奶煮沸，再加入1/3的砂糖和香草精，混合。移至国内温火加热。用搅拌器不停的搅拌。
2：小火不断搅拌，直到成粘稠状。
3：转为浓稠状后过筛，用 刮刀轻压牛奶蛋黄糊过筛，让牛奶蛋黄糊更加细腻，过滤可能因为没有搅拌均匀产生的蛋花。
过筛后的牛奶蛋黄糊如图，很细腻。
4;放到温热后的牛奶蛋黄糊中一点一点加入软化的黄油，用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒。
糖浆的做法：取热水将砂糖、速溶咖啡粉、酒一起放进去，搅拌均匀，小火烧开即可。
蛋糕组合做法： 1：将意式蛋白霜和奶油馅混合，搅拌均匀，4/5和1/5两份。在4/5分量中浓缩咖啡，成为咖啡奶油馅。
2：将蛋糕体面朝下铺在烘培纸上，蛋糕体刷糖浆
将一半的咖啡奶油馅涂抹在蛋糕体上。
把蛋糕体卷起，放入冰箱冷藏约1小时，待硬。
卷好冷藏后的蛋糕卷如图
3：将冷藏后的蛋糕两头不光滑的部分切掉。然后斜切蛋糕卷两段，一长一短。
在长的蛋糕卷上整体涂抹咖啡奶油馅后，将短的蛋糕卷放在上面，涂抹奶油。
4：所有断面部分，用香草奶油馅和咖啡奶油馅挤出年轮状
5：剩余咖啡奶油馅放入平口花嘴袋中，挤于蛋糕上，用叉子沾水挂出树皮纹路进冰箱冷藏待硬。 （我自己是先做树皮再做年轮的，做年轮之后居然忘记拍照 了。意树皮的大概样子如下。）
6：切刀温过后，将蛋糕断面部分修整平整。用蛋白糖霜蘑菇装饰。再用方针冬青叶子和果子用锡纸包好，插入蛋糕体内装饰。 上课时用的是老师提前制作的翻糖树叶和翻糖，加上去瞬间高端大气上档次了。。成品闪亮登场。撒花、鼓掌！
圣诞咖啡劈柴蛋糕的小贴士
tips 1：做意大利蛋白霜时，砂糖加入水中，不能过度搅拌，用刮刀在锅中间轻轻的搅，不能让糖分沾到锅边，会变黑。所谓挂霜就是刮刀从锅里提起来，刀上的糖浆最后能挂在刀上，不会像液体一样流掉。 2：蛋白霜最后一步的程度必须打到很硬，之后挤出的蘑菇才能不变形。注入糖水的过程必须缓慢，注一点打匀再注一点，糖水注入太快会导致无法打硬蛋白霜。 3：挤蘑菇时下面挤大一点，可以让蘑菇在烤的时候不容易倒掉。 4：香草奶油馅煮牛奶时分次加入砂糖可以让砂糖更加容易完全融化，不建议一次性加入。 5：香草奶油馅煮牛奶蛋黄时要小火慢慢煮，如果用火过大会导致出现蛋花，固液分离。 6：加到香草奶油馅里的黄油需软化，并且尽量切得小块一点，才能在混合时不那么费力。 7：卷蛋糕时用擀面杖从后方紧压，轻轻提起，向前推送卷起。卷好后，用擀面杖从外往内压紧。让蛋糕卷得更紧实。 8：挤年轮时，用裱花袋装入香草奶油馅和咖啡奶油馅，剪一小口即可，不用裱花嘴。 9：树桩上小树枝断面的做法如下：在树桩上压出小洞，挤入香草奶油霜，稍微抹平，在香草奶油霜周围挤一圈咖啡奶油霜，然后用牙签从内到外拉出树枝断面的样子。
