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圣诞咖啡劈柴蛋糕的做法
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圣诞咖啡劈柴蛋糕

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作者: Lolitachen
Lolitachen

圣诞咖啡劈柴蛋糕的用料

圣诞咖啡劈柴蛋糕的做法步骤

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步骤 1

咖啡戚风蛋糕做法: 1:牛奶、咖啡粉、咖啡酒、油、糖拌匀。 2:加入过筛的低粉,搅拌均匀,加入蛋黄切拌均匀。 3:蛋白加入糖和盐用打蛋器打到湿性发泡,转低速慢慢搅打一下即可。 4:取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀,再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里切拌均匀。 5:在烤盘内铺上油纸,再到入面糊。180度烤15分钟左右。 戚风蛋糕是老师提前做好了的,用的是28*28的金色烤盘。节约了我们不少时间噢。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

意大利蛋白霜做法 1:砂糖加水放入锅中加热,融化。煮至118度。水分慢慢蒸发,最后达到“挂霜”的状态就算好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2:蛋白放入盆中打至干性发泡:(注意了,这步是不加糖的)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3:将118度的糖水缓慢注入蛋白内,并同时用电动打蛋器快速搅拌至表现有光泽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜打到硬,提起来有尖尖的角。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜蘑菇做法: 将蛋白霜在烤盘上挤出蘑菇的造型拥蘑菇时采用中号圆形裱花嘴。下部要大,然后提起来,再慢慢加大力度挤出蘑菇头。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛上可可粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱80度烤1.5小时左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草奶油馅的做法: 1:蛋黄与2/3量的砂糖混合与牛奶煮沸,再加入1/3的砂糖和香草精,混合。移至国内温火加热。用搅拌器不停的搅拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2:小火不断搅拌,直到成粘稠状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3:转为浓稠状后过筛,用 刮刀轻压牛奶蛋黄糊过筛,让牛奶蛋黄糊更加细腻,过滤可能因为没有搅拌均匀产生的蛋花。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后的牛奶蛋黄糊如图,很细腻。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4;放到温热后的牛奶蛋黄糊中一点一点加入软化的黄油,用打蛋器搅拌到顺滑无颗粒。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆的做法:取热水将砂糖、速溶咖啡粉、酒一起放进去,搅拌均匀,小火烧开即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕组合做法: 1:将意式蛋白霜和奶油馅混合,搅拌均匀,4/5和1/5两份。在4/5分量中浓缩咖啡,成为咖啡奶油馅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2:将蛋糕体面朝下铺在烘培纸上,蛋糕体刷糖浆

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一半的咖啡奶油馅涂抹在蛋糕体上。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕体卷起,放入冰箱冷藏约1小时,待硬。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好冷藏后的蛋糕卷如图

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3:将冷藏后的蛋糕两头不光滑的部分切掉。然后斜切蛋糕卷两段,一长一短。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在长的蛋糕卷上整体涂抹咖啡奶油馅后,将短的蛋糕卷放在上面,涂抹奶油。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4:所有断面部分,用香草奶油馅和咖啡奶油馅挤出年轮状

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5:剩余咖啡奶油馅放入平口花嘴袋中,挤于蛋糕上,用叉子沾水挂出树皮纹路进冰箱冷藏待硬。 (我自己是先做树皮再做年轮的,做年轮之后居然忘记拍照 了。意树皮的大概样子如下。)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6:切刀温过后,将蛋糕断面部分修整平整。用蛋白糖霜蘑菇装饰。再用方针冬青叶子和果子用锡纸包好,插入蛋糕体内装饰。 上课时用的是老师提前制作的翻糖树叶和翻糖,加上去瞬间高端大气上档次了。。成品闪亮登场。撒花、鼓掌!

圣诞咖啡劈柴蛋糕的小贴士

tips 1:做意大利蛋白霜时,砂糖加入水中,不能过度搅拌,用刮刀在锅中间轻轻的搅,不能让糖分沾到锅边,会变黑。所谓挂霜就是刮刀从锅里提起来,刀上的糖浆最后能挂在刀上,不会像液体一样流掉。 2:蛋白霜最后一步的程度必须打到很硬,之后挤出的蘑菇才能不变形。注入糖水的过程必须缓慢,注一点打匀再注一点,糖水注入太快会导致无法打硬蛋白霜。 3:挤蘑菇时下面挤大一点,可以让蘑菇在烤的时候不容易倒掉。 4:香草奶油馅煮牛奶时分次加入砂糖可以让砂糖更加容易完全融化,不建议一次性加入。 5:香草奶油馅煮牛奶蛋黄时要小火慢慢煮,如果用火过大会导致出现蛋花,固液分离。 6:加到香草奶油馅里的黄油需软化,并且尽量切得小块一点,才能在混合时不那么费力。 7:卷蛋糕时用擀面杖从后方紧压,轻轻提起,向前推送卷起。卷好后,用擀面杖从外往内压紧。让蛋糕卷得更紧实。 8:挤年轮时,用裱花袋装入香草奶油馅和咖啡奶油馅,剪一小口即可,不用裱花嘴。 9:树桩上小树枝断面的做法如下:在树桩上压出小洞,挤入香草奶油霜,稍微抹平,在香草奶油霜周围挤一圈咖啡奶油霜,然后用牙签从内到外拉出树枝断面的样子。

菜谱创建时间:2013-12-22 17:09:49
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