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【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法
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【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕

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作者: 武小比咋呼
武小比咋呼
今天在家间隙时间做了点玛德琳搭配下午茶,说起里惭愧,做烘焙不短时间,竟然没怎么做过玛德琳。上次做小玛,是在教室赶鸭子上架做了两大盘,小肚子虽然出来了,但是吃起来我觉得并没有那么好吃。今天我又认真的做了一回,而且用上了PH大师的方子,出炉一吃,妈呀,很好吃啊,外酥里嫩,入口即化...我之前做的那是什么鬼啊!!!!

用料

【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油先小火煮开 因为用到75克的澄清黄油,所以我煮了110g黄油,最后过滤完刚好够75g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到水泡变小,颜色略微变深一点点,马上离火放凉 这个时候黄油略微有一点点坚果的香气

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放凉的黄油过滤掉渣,获得澄清黄油。 我用厨房纸巾直接过滤的,没有用滤网,可以过滤的非常干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋和糖一起搅拌到糖溶化。 不是打发,搅拌时候尽量不要混入太多空气。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香草精拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉和泡打粉,继续搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入澄清黄油,拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊盖好保鲜膜,静置10-15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋将面糊装到模子里,7分或8分即可 放入预热200度的烤箱,10-12分钟分钟左右。

【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的小贴士

静置的过程可以让面糊充分的融合均匀,是小玛组织完美的关键。 组织好的小玛,在烤箱里面会出现如同小山峰一样的小肚子,如上图。 PH这个方子的小玛,热着吃和凉着吃,味道真心不太一样,但是都很好吃。

菜谱创建时间:2013-12-21 00:05:32
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