福州拔郞[米时]

作者： 陈六月

老福州在冬至时吃的一种传统小食，干米浆搓成圆子，煮熟后裹豆粉。因为圆子裹豆粉时在盘中翻滚，在福州方言里就被形象地叫作“拔郞[米时]”，（“拔郞”福州方言有沾裹的意思）。过去冬至夜，福州人家桌上要摆一对叫“回进宝”的泥塑烛台，烛台做成小童怀抱一个带窟窿的元宝，点上蜡烛插在元宝里，全家人就围桌搓圆子，还要唱拔郞[米时]童谣：搓[米时]试搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥，依嫂带身喜（怀孕），爹妈齐欢喜……

用料

• 糯米
• 粳米
• 黄豆
• 花生
• 白芝麻
• 梅舌
• 白糖

福州拔郞[米时]的做法步骤

步骤 1

糯米、粳米以7:3的分量浸泡后磨成米浆压干备用

步骤 2

黄豆洗净晾干，用料理机磨成细粉，再干锅用小火炒熟，颜色变深即可

步骤 3

干锅炒香花生仁后磨碎，颗粒可以略粗些

步骤 4

白芝麻用小火焙香

步骤 5

梅舌切碎，和黄豆粉、花生碎、白芝麻、白糖在大碗中混匀做成[米时]粉

步骤 6

取干米浆一团揉匀，掰成若干大小相近的剂子再搓圆，入沸水中煮至浮起，中间可添点冷水帮助圆子熟透

步骤 7

捞起圆子趁热丢进[米时]粉，摇摆碗盘让[米时]均匀裹上[米时]粉

福州拔郞[米时]的小贴士

1、糯米粉、黄豆粉、香芝麻等都能买到现成的，但是现备干浆[米时]的口感才软韧不粘牙，现炒的[米时]粉也更有香气 2、黄豆最好磨得细，花生仁可以有粗有细，吃起来口感有层次 3、梅舌是用白萝卜加食红、糖等制作成的，类似冬瓜糖，老福州常用来点染小食

菜谱创建时间：2013-12-20 23:16:53