提拉米苏

作者： 绿女了__红花

喜欢提拉米苏的味道，喜欢提拉米苏的样貌，喜欢提拉米苏的名字。酝酿了很久，终于体味了提拉米苏的制作过程，痛快享用的提拉米苏的欢乐。 参考整合了几个提拉米苏配方。慢做，细品。

用料

• 意式浓缩咖啡 40ml
• 戚风蛋糕片
• 巧克力粉 适量
• 咖啡酒
• 白朗姆酒 15ml
• 低筋面粉 60ml
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30ml
• 细砂糖 40g
• 色拉油 15ml
• 马斯卡彭奶酪糊
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 淡奶油 150g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100ml
• 细砂糖 50g
• 吉利丁片 10g
• 巧克力圈 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

咖啡酒：意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

步骤 2

戚风蛋糕片：将蛋白和蛋清分离，分别放在两个干净无水的盆中

步骤 3

先低速将蛋白打至粗泡，加入15g砂糖，打至出现细腻泡末，再加入15g砂糖，打至出现弯勾尖角的湿性发泡

步骤 4

蛋黄中依次加入细砂糖，色拉油，牛奶，低速搅打，筛入低粉，搅拌均匀

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻快地切拌均匀

步骤 6

然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，快速切拌均匀

步骤 7

烤盘中铺入锡纸，倒入面糊，刮平整，轻扣几下震出气泡，烤箱预热180度，中层，上下火，175-180度，烤15至20分钟

步骤 8

蛋糕烤好，取出晾凉，用心形模具切出两片蛋糕片

步骤 9

马斯卡彭奶酪糊：将马斯卡彭奶酪放入盆中软化,搅拌均匀至顺滑状，制成奶酪糊

步骤 10

将奶油和15g砂糖放入盆中打至6分发,(膨胀可流动状态)，制成奶油糊

步骤 11

将2个鸡蛋,35g砂糖,牛奶依次放入碗中搅拌均匀,将碗浸泡在温水锅中边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,加入冷水泡软的吉力丁片,搅拌均匀

步骤 12

将蛋奶糊冲入马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀，再将打好的奶油糊倒入奶酪蛋奶糊中，搅拌均匀

步骤 13

整合材料制作提拉米苏：将心型模具包在锡纸中,模中放入1块蛋糕片,刷满咖啡液,

步骤 14

倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上一层咖啡液，再倒入一层奶酪糊,直到铺满

步骤 15

将整理好的材料放入冰箱冷藏一夜，至少4个小时。最后筛上可可粉自由粉装饰即可食用

菜谱创建时间：2013-12-20 23:04:52