大理石纹巧克力慕斯蛋糕

作者： cloris1113

伴着美丽的大理石纹，慕斯口感轻盈不腻。方子是6寸圆模的量

用料

• 材料一（海绵蛋糕）
• 低粉 60g
• 蛋 3个
• 糖 40g+20g
• 可可粉 30g
• 黄油 30g
• 材料二（慕斯）
• 牛奶 140g
• 蛋黄 50g
• 吉利丁 8g
• 白巧克力 60g
• 鲜奶油 250g
• 黑巧克力 25g
• 朗姆酒 30g

大理石纹巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作海绵蛋糕。蛋白和40g糖打至湿性发泡

步骤 2

蛋黄加入20g糖打至膨松

步骤 3

黄油隔水融化放入2中，打匀

步骤 4

1/3蛋白放入3中拌匀，再将拌匀后的糊倒回蛋白碗中，和剩余蛋白均匀混合。

步骤 5

低粉和可可粉混合，过筛入4，拌成面糊

步骤 6

面糊入模，175度，中层，18mins

步骤 7

蛋糕烤好冷却后切出顶部凸出的部分，切出两片圆形蛋糕片。

步骤 8

慕斯部分：115g牛奶加热至将要沸腾，关最小火，加入蛋黄，搅拌至略浓稠，关火

步骤 9

8中加入泡软的吉利丁片，搅匀。

步骤 10

分次加入切碎的白巧克力，搅拌，使其融化。

步骤 11

10放入冰箱冷藏室待用。

步骤 12

鲜奶油250g打至6分发

步骤 13

12加入11中拌匀，加入朗姆酒

步骤 14

黑巧克力放入25g牛奶中隔水搅拌至彻底融化

步骤 15

14加入13中，用刮刀从下往上略搅拌，形成大理石纹

步骤 16

取一片海绵蛋糕放入模具，淋上一半慕斯液，放入冰箱冷冻15分钟，再放入第二片海面蛋糕，淋入剩下的慕斯液。冰箱冷藏4个小时以上。

步骤 17

切块，点缀蓝莓和开心果，淋上一点蜂蜜。

大理石纹巧克力慕斯蛋糕的小贴士

这个方子里慕斯没有再另外加糖，因为白巧很甜。喜欢甜口的可以另加，或者把黑巧换成奶油巧克力。我用的黑巧是86%的，有点微微苦的口感。有的白巧里面是有坚果的，正好可以增添一些口感和风味。

菜谱创建时间：2013-12-19 11:52:53