肉三鲜煎饺

作者： 尚食之文

今年的冬夜里，没有了《深夜食堂》的陪伴，不知道还会不会出第三季。很喜欢小林熏饰演的店主，关于他的故事还没有交待。偶尔重温下第一季和第二季，重温那些美食与不同的人生。 曾经试着做全前两季中的美味，后来有几味始终没做就搁置下来。前些天看到好友去日本时吃的煎饺，一时馋虫勾起，也想起第二季最后一集中的煎饺，就试着做了。 剧中的片桐与女友在8年前因为片桐入狱且两人对对方都有所误会而分手，当再度相遇时虽还会心动，但却不能再在一起了。就像店主说的，两个人即使度过一样的时间，也已经踏上不同的道路。 时间，是永远不会回头的。爱情，也只在当时。过去了就成了过去，可能有些人会在分开一段时间后再在一起，但心境却已再不复当时的初见情怀。 等闲变却故人心，却道故人心易变。人心，难免会随着时间而变，分开了，就回不到从前。 剧里面的煎饺做法镜头很少，应该是不添淀粉水的。自己还是喜欢加了淀粉水后出现的网状硬壳，吃起来格外酥脆，这次就按自己喜欢的方法来做。馅料也是最喜欢的肉三鲜，虾仁、猪肉、韭菜，还放了鸡蛋，这样的馅无论怎么做，都会鲜灵好吃。何况，再经过煎制，底部金黄焦脆，口感更加美味。 和家一人起，吃着这样鲜香味美的煎饺，看着电视里的欢乐小品，就像剧中的一家三口一样幸福温馨吧。

用料

• 水适量
• 面粉400克
• 虾仁160克
• 猪肉馅240克
• 韭菜200克
• 鸡蛋180克
• 油适量
• 盐适量
• 花椒粉1/8勺
• 鸡精1/8勺
• 生抽1/8勺
• 料酒1小勺
• 白糖少许
• 蚝油1大勺
• 香油1大勺
• 淀粉适量

肉三鲜煎饺的做法步骤

步骤 1

盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

步骤 2

再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

步骤 3

将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。

步骤 4

鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。

步骤 5

韭菜洗净控干水，切成碎末。

步骤 6

将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。

步骤 7

撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。

步骤 8

揪成一个个小剂子。

步骤 9

摁成圆饼，擀成饺子皮。

步骤 10

放入适量馅。

步骤 11

捏成饺子。

步骤 12

煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。

步骤 13

将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。

步骤 14

待饺子底部变色后，倒入淀粉水。

步骤 15

盖上锅盖焖着煎。

步骤 16

待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。

肉三鲜煎饺的小贴士

1、 面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。 2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。 3、 虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。 4、 煎饺最后淋些油，既润泽锅底，取时更容易，颜色也更亮。

菜谱创建时间：2013-12-18 22:39:34