脆皮风干烤肠

作者： 胶P糖

东北人都喜欢吃风干肠，但外面卖的大都口感比较硬，牙口不好的人很难享受它那独特的美味哟。 吃过很多种风干肠，还是最爱吃按照我家特有的方法自制的脆皮风干烤肠，外焦里嫩，味道香醇，百吃不厌，尤其受男士和孩子的欢迎哦……

用料

• 猪肉 1000g（肥瘦比例为1:9)
• 肠衣 约3米
• 浓香型高度白酒（或二锅头也行） 18g
• 料酒 12g
• 六月鲜酱油 5g
• 红烧酱油 5g
• 盐 22g
• 白糖 10g
• 花椒面 1小勺（5g）
• 姜粉 1小勺（5g）
• 味精 1/3小勺
• 玉米淀粉 5大勺

脆皮风干烤肠的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉切成长条或大片，肥肉切丁，先将除淀粉外的所有调料倒入拌匀，再拌入淀粉拌匀，腌制片刻

步骤 2

肠衣灌制之前先将买来的猪小肠肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，再用自来水将里面冲洗两遍

步骤 3

准备好灌肠用的材料，如漏斗、线绳、锥子等，肠在灌制的时候要时常用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣，要装得紧密均匀，也不能过松，如果过松会留有空气容易腐败

步骤 4

每隔15cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧

步骤 5

全部扎好后的肠，有空气的地方可以用锥子刺一下，排出肠内的空气，同时使水分容易蒸发，然后挂在阴凉处晾起来，风干2天

步骤 6

烤制：把风干的肠剪成小段，放在烤箱中上层烤制，先用150度上下火烤20分钟，翻面，再用180度烤20分钟，翻面，最后用200度烤20分钟，中途要翻一次面，最后几分钟要守在烤箱边，不要糊了（要结合自己的烤箱掌握时间）

脆皮风干烤肠的小贴士

一次可以多做一些，吃不完的既可以是烤好后放入冰箱冷冻起来，吃的时候解冻后切片，再加热就可以；也可以是风干好后，生的直接冷冻，吃之前再烤，现烤现吃。

菜谱创建时间：2013-12-16 21:23:30