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炕蛋汤的做法
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炕蛋汤

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作者: 小米下厨
小米下厨

炕蛋汤的用料

炕蛋汤的做法步骤

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步骤 1

将五花肉切成小块,剁成肉末;再拿出备好的葱白,用刀剁碎,将剁好的肉末、葱末放入盘中,同时放入八角、胡椒、盐、味精等佐料,打入鸭蛋,用力搅拌均匀。

步骤 2

往锅中注入清水,用大火烧开,加入豆芽再烧开,后改为“文火”

步骤 3

用小勺盛起已拌匀的蛋放入水中,盖上锅盖,用文火慢慢煮上8至10分钟(这个过程俗称“炕”),待汤烧开即可。

步骤 4

起锅装盘,放入香菜(葱花),即可食用。

炕蛋汤的小贴士

1、只可选用鸭蛋,烹制的时候才可保持形状。 2、想要汤汁更入味,水中须先放入少许的盐和味精,再大火烧开。 3、水温控制是关键,最佳水温为80-85摄氏度。水温过高,蛋将会被冲散,不能成形;水温太低,则蛋会下沉,也不能成形。 4、装盘的正确顺序是放入汤汁—放入肉蛋—放入汤汁,若先放上肉蛋,蛋将塌陷于盘底,影响口感。

菜谱创建时间:2013-12-15 09:13:24
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