炕蛋汤

作者： 小米下厨

福建安溪湖头所处的地理位置古代的交通不发达，海鲜等食材严重匮乏，拿什么宴客，便成了一代名相李光地的一大困扰。一番思量后，他决定“就地取材”，围绕着家禽、家畜及其产品做文章，厨师们便研发出了“炕蛋汤”。始料未及的是，宾客们对炕蛋汤的美味赞不绝口，欣喜之余，李光地就把这道菜作为宴客首选。此事传开，百姓们纷纷效仿，热潮遍及整个湖头。 清淡的汤汁、浓郁的葱香味、肥而不腻的肉蛋，由于汤汁甘冽清淡、香味浓郁，炕蛋汤更成为不少人秋季养生的首选。

用料

• 鸭蛋
• 五花肉
• 葱
• 豆芽
• 八角、胡椒、盐、味精

炕蛋汤的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成小块，剁成肉末；再拿出备好的葱白，用刀剁碎，将剁好的肉末、葱末放入盘中，同时放入八角、胡椒、盐、味精等佐料，打入鸭蛋，用力搅拌均匀。

步骤 2

往锅中注入清水，用大火烧开，加入豆芽再烧开，后改为“文火”

步骤 3

用小勺盛起已拌匀的蛋放入水中，盖上锅盖，用文火慢慢煮上8至10分钟（这个过程俗称“炕”），待汤烧开即可。

步骤 4

起锅装盘，放入香菜（葱花），即可食用。

炕蛋汤的小贴士

1、只可选用鸭蛋，烹制的时候才可保持形状。 2、想要汤汁更入味，水中须先放入少许的盐和味精，再大火烧开。 3、水温控制是关键，最佳水温为80-85摄氏度。水温过高，蛋将会被冲散，不能成形；水温太低，则蛋会下沉，也不能成形。 4、装盘的正确顺序是放入汤汁—放入肉蛋—放入汤汁，若先放上肉蛋，蛋将塌陷于盘底，影响口感。

菜谱创建时间：2013-12-15 09:13:24