黄豆粉面包

作者： 苗苗桑

改良自茨木的“非油炸黄豆粉面包” 在原作的基础上减了适量糖，并掺入少量黑芝麻粉增加口感和营养 有着浓浓的黄豆粉和淡淡的芝麻香气，是很好的主食面包选择。当然也可以完全用黄豆粉来制作，黄豆粉控不能错过！ “学校的营养午餐中最令人怀念的面包，由于上新粉（大米粉/粘米粉）的关系，即使不用油炸，也可有油炸的感觉。不论是在意胆固醇的人，或是减肥中的人都可安心食用” 成品参考分量：6个（大过拳头） =========================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 230g
• 黄豆粉 15g
• 黑芝麻粉 5g
• 干酵母 5g(2小匙)
• 砂糖 30g~36g(2.5~3大匙)
• 鸡蛋 1个(50g)
• 水（温热至40°C） 100ml
• 盐 2g(1/2小匙)
• 黄豆粉（表面用） 1大匙
• 粘米粉（表面用） 1大匙
• 砂糖（表面用） 1大匙
• 黑芝麻粉（表面用） 1小匙

黄豆粉面包的做法步骤

步骤 1

一半的高筋面粉（115g），和酵母砂糖放入盆中。酵母和砂糖放在一侧，将鸡蛋打散，倒入蛋汁，蛋汁要远离酵母（如果不能保证分隔开，后加蛋液也可以，我这里后加）

步骤 2

温水对准干酵母倒入，将其充分溶解

步骤 3

（如果第一步没有放蛋液的话）当干酵母完全溶解后加入蛋液，充分混合

步骤 4

混合至无粉状

步骤 5

加入剩下的一半高筋面粉（115g），黄豆粉，黑芝麻粉和盐

步骤 6

混合均匀至面团状时取出进行揉打面团，至八分面筋扩展状态时，滚圆覆盖保鲜膜进行基本发酵（40°C左右约25分钟），并以手指确认是否发酵成功

步骤 7

面团排气后从碗里取出，分隔成六份滚圆，盖上保鲜膜/湿布，静置10分钟

步骤 8

静置时准备表面用粉末。

步骤 9

黄豆粉黑芝麻粉砂糖粘米粉混合均匀备用。

步骤 10

取一个面团按扁

步骤 11

擀成约13x10cm的椭圆形

步骤 12

将两侧向中央处褶入后，再捏紧收口

步骤 13

收口朝下摆放到铺有烘焙纸的烤盘上

步骤 14

在面团上方撒上混合好的粉末，盖上保鲜膜/湿布二次发酵（40°C约20分钟）

步骤 15

放入预热好的烤箱，180度中下层上下火9分钟至微微上色即可。

步骤 16

趁热吃吧！

黄豆粉面包的小贴士

1. 可以不用黑芝麻粉，面团中使用20g黄豆粉，表面用黄豆粉量不变，只是去掉黑芝麻粉即可。 2. 黄豆粉是熟的。如果是生黄豆面，放锅中炒熟晾凉即可用了。 3. 鸡蛋可以第一步直接加进去，但要远离酵母和砂糖的方向。为了避免和酵母有接触，我这里是在酵母溶解后再加的。都可以 4. 糖量可以根据喜好自行调整，原方用了36g,我减到30g,基本就是谷物的香味甜味不突出。整形的部分也可以随意发挥。 5. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵温度最好不要超过40度 6. 水温不要太高了把酵母杀死了！ 7. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 8. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后再翻热就可以了。

菜谱创建时间：2013-12-14 15:08:16