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不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法
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不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典

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作者: 雨夜妮娜
雨夜妮娜

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的用料

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好低粉和可可粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结果如此,非常缓慢的流淌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始筛入低粉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瞧这是光亮的面糊。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的小贴士

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。) 3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。

菜谱创建时间:2013-12-12 21:00:10
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