快炒猪肝

作者： 色特西西小粘心

第一次做炒猪肝，全凭想象，但是味道是真不错~被媳妇儿和家里人夸了一番，啊哈哈哈哈哈~

用料

• 干辣椒圈 1小撮
• 新鲜猪肝 200~250克
• 脆山药 1段
• 青椒 2个
• 生姜 3片
• 蒜头 3颗
• 食用油 适量
• 黄酒 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 2~3小勺
• 糖 3小勺
• 鸡精 2~3小勺
• 淀粉 1勺
• 热水 2/3碗

快炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切4cm±长薄片，厚度0.5cm，细水冲一下沥干，入2勺黄酒，1勺生抽，拌匀后腌制10分钟左右

步骤 2

青椒和山药切3cm左右菱形片，山药厚度0.5cm左右，可一起放入盆里，入水防氧化发锈

步骤 3

生姜切3片0.5cm左右厚，蒜头拍一下备用

步骤 4

热锅后入食用油2勺，开大火，将青椒和山药沥干，油热后倒入青椒和山药爆炒10秒，盛入碗中备用

步骤 5

视剩余油量，再倒入1~2勺食用油，油热后入姜片和蒜头爆香

步骤 6

有明显香味后入腌制好的猪肝，爆炒至全部变色，入老抽1~2勺，炒匀

步骤 7

将备用的青椒和山药倒入锅内一起翻炒，入盐2小勺，糖3小勺，鸡精1~2小勺，干辣椒圈

步骤 8

准备小碗，入一勺淀粉，入2/3热水，搅匀，转圈倒入锅内，快速翻炒

步骤 9

盖上锅，闷半分钟收汁后起锅装盘即可

快炒猪肝的小贴士

山药一定要选脆的那种，不要选毛山药，也不要选铁棍山药； 咸淡自调，每个人口味不同，可根据自己的喜好调整配菜和配料多少

菜谱创建时间：2013-12-09 20:08:58