五香熏鱼

作者： 成都超级江湖吃货

上海熏鱼为什么那么甜，可能是这菜起源于苏州的原因吧，姑苏城里气候温和，山水秀美，小日子当然过得蜜甜蜜甜了。老上海的时候，南京东路“老大房”的熏鱼最有名，熏鱼好吃，重在卤汁地道，据说这家百年老店的老卤用料十分讲究，配方是保密的。当年“海上阿叔”饭店老板娘以一两黄金为代价向“老大房”的厨师学来这道熏鱼的手艺。朋友到“海上阿叔”吃饭，这道熏鱼必点，都说不错。

用料

• 紫苏叶
• 草鱼
• 桂皮
• 八角
• 大蒜
• 小红椒
• 盐
• 糖
• 味精
• 料酒
• 香油
• 番茄酱
• 香菜

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉切成厚片，约1cm厚，加盐、少许糖、葱姜、八角、桂皮、大蒜、紫苏叶（我用的藿香叶，不要也可以），抓均匀至表面光滑。

步骤 2

锅内加少许水，放葱段、香菜、桂皮、八角、小红椒、姜，烧开，加少许盐、稍多的糖、味精、少许酱油调色。

步骤 3

加些番茄酱，搅一搅。

步骤 4

放一勺子五香粉煮香。

步骤 5

放紫苏叶一起煮，碗里放些香油，将熬好的汁倒入，备用。

步骤 6

锅中加宽油烧至7成热，逐个下入鱼片炸至表面金红，水汽挥发的差不多外表焦红，即可捞出。

步骤 7

转入味汁中会听到吱啦的响动，颠簸翻动一下，以助于充分吸收味汁。

步骤 8

可以浸泡5分钟直接取出食用，或者浸泡30秒后转入热锅中煮一煮。

五香熏鱼的小贴士

鱼切成约1CM厚的片，不能太薄，太薄了油炸透后会很老，太厚了炸不透。

菜谱创建时间：2013-12-08 22:51:21