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【花生牛轧糖】-回味儿时的味道的做法
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【花生牛轧糖】-回味儿时的味道

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

【花生牛轧糖】-回味儿时的味道的用料

【花生牛轧糖】-回味儿时的味道的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.材料A的生花生仁放预热好的烤箱160度烤约15分钟至香脆(或炒锅炒香),凉后去衣备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.材料B的黄油隔热水融化(盆里的热水不要倒掉,后面可以用来加热蛋白或混合糖);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用(打蛋器能拉出直立的尖角);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.材料D的水麦芽、细砂糖、水和盐放厚底锅里中小火加热,糖水沸腾至糖溶化后可稍作搅拌搅拌;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.煮至135度时离火(如果没有温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了)把装蛋白的盆坐热水里, 迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里,用电动打蛋器快速搅拌均匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.分次加入黄油用电动打蛋器搅打均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.倒入奶粉,用较硬的刮刀翻拌均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.加入熟花生仁,用硬刮刀稍稍拌匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.将花生糖倒在油布上,隔着油布反复压揉均匀后,在油布或不粘烤盘上整形;(可用擀面杖压平表面)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.待糖稍凉后就可以切割成自己喜欢的大小;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.先用糯米紙包裹糖,可以防粘防潮; 用专用的糖纸可省去糯米纸,用普通的纸或喜欢吃糯米纸的才需包糯米纸。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12.最后包上糖纸就大功告成了.

【花生牛轧糖】-回味儿时的味道的小贴士

1.花生仁可按个人喜好换成等量的杏仁、核桃或其它果仁; 喜欢其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它; 2.最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆; 3.煮糖的火候和温度一定要控制好,用中小火煮糖浆不易煮过,糖浆温度控制在135~143之间, 糖浆温度不够做的成品会太软太粘; 糖浆温度太过做的成品会太硬,可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度; 糖浆温度跟气温也有大的关系:天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温; 天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。 4.建议第5~第8步骤坐热水操作,这样糖不易凝固; 5.牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存,防止表面吸收潮气而变软。

菜谱创建时间:2013-12-08 21:43:58
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