毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得

作者： o(∩_∩)颖颖

经过不屑的努力何研究，我的面包机也可以揉出令人满意的膜了，附上心得，供有同样问题的你参考。我喜欢一次性做很多面包，此方子可以做出13个毛毛虫面包，如果你做不了这么多，材料请减半。

用料

• 高筋面粉 500G
• 黄油 40G
• 酵母 6G
• 水 260G
• 全蛋液 60G
• 白糖 80G
• 奶粉 20G
• 盐 5G

毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得的做法步骤

步骤 1

将全蛋液和酵母融入温水中，静置五分钟，奶粉与面粉充分混合，倒入酵母水中，搅拌至絮状，静置十分钟，使面粉充分吸收水分，此步骤更容易揉出膜。

步骤 2

将步骤1中的面团倒入面包机中，再加入白糖和盐，开启一个和面程序（20分钟），此步骤也是帮助出膜的。

步骤 3

一个和面程序结束后，静置五分钟，使面团稍微松弛，在开启一个和面程序，这时面团已经可以拉出薄膜，但是不够结实。

步骤 4

把软化后的黄油放入面包桶内，静置5分钟后，在开启一个和面程序，面团很容易就揉到了扩展阶段，用手撑开面团，会出现很薄的透光膜，用手捅破，破口边缘不规则。

步骤 5

将面团留在面包桶内，关闭面包机，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，用手沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。

步骤 6

将面团小心排气，分割成13份。滚圆松弛15分钟。

步骤 7

松弛后的面团擀成椭圆形，宽度比烤肠略宽，长度足够包裹烤肠三层，将烤肠包入面团，由上而下卷至面团三分之一处，剩下的三分之二面团用刀竖向切成一条一条后再卷起。最末端要压在面团底部。

步骤 8

将整形好的面团放入铺了油纸的烤盘中，放入烤箱上层，烤箱下层请放一碗开水，增加湿度，发酵四十分钟。

步骤 9

取出面包，表层刷一层全蛋液。烤箱预热180度，烤17分钟。

菜谱创建时间：2013-12-08 11:57:37