素越南汤河粉 vegetarian pho

作者： 素华

终于成功了！在多次（n<2）试验之后，终于探索出餐厅级别的美味pho配方。记下来以免将来忘记。配图是网上找的，只顾着吃没拍照片。

用料

• 茴香籽 1茶匙
• 白豆蔻 5颗
• 八角 一颗
• 花椒 一汤匙
• 法香 2片
• 桂皮 1寸
• 蒜头 4瓣
• 洋葱 一大个
• 生姜 2寸长
• 新鲜蔬菜菌菇豆腐 配菜，适量
• 越南米粉 半包
• 酱油 4-6汤匙
• 油 3汤匙
• 干香菇 6朵
• 香菜香葱随意
• 必备泰国罗勒（九层塔） 十几片叶子
• 绿豆芽 一杯
• 青柠 1个

素越南汤河粉 vegetarian pho的做法步骤

步骤 1

第一步很重要，找一个大汤锅（汤锅1号），中火热锅，放油，慢慢炒香八角、花椒、茴香籽、白豆蔻、法香和桂皮，别心急，火大容易糊。香料下锅后约炒10分钟。

步骤 2

火稍大，加入切丝的洋葱，去皮的蒜瓣，继续炒香，洋葱和蒜炒软。

步骤 3

此时厨房已经弥漫着pho那股诱人的香味了，放入姜片，将泡好的香菇蒂切下来，扔进锅，泡香菇的水倒进去，再适当加6-8杯水，大火烧开改小火，盖上盖子炖。

步骤 4

保持汤中小小翻腾的状态炖45-60分钟，汤就做好了，这时我的做法是用一个筛子将汤汁过滤到另一个汤锅（汤锅2号）中备用，剩的汤渣不能吃扔掉。

步骤 5

煮粉之前，将绿豆芽、泰国罗勒洗好，切开青柠放在盘子里上饭桌。

步骤 6

汤锅1号现在空了，放上水，煮米粉，按包装上的说明煮，不要太熟，煮好捞出盛大汤碗里。

步骤 7

煮米粉的同时，煮开汤锅2号中的汤汁，放进新鲜蔬菜菌菇和豆腐略煮脱生即可，加入酱油调好味道，关火移开不要继续加热，将汤和配菜分配到盛有米粉的大汤碗中，上桌，加入绿豆芽、罗勒叶、青柠汁，开吃。

素越南汤河粉 vegetarian pho的小贴士

pho的那股浓郁诱人的香味，全靠第一步炒香料产生，可是这些香料没有味道，所以需要大量洋葱、蒜头产生甜味，姜片带来醒胃的微辣，还有酱油的咸味，也可加入吃惯的增鲜产品，比如味精、蘑菇精、蔬菜汤底之类。我的经验是只要洋葱蒜头酱油够多，肯定好吃。 炖汤的45-60分钟里，家里有什么剩了不想吃的生的蔬菜都可以扔进去。 喜欢吃辣可以切几片生的尖椒，跟绿豆芽、罗勒叶、青柠汁一起加进汤里。 香料熬出来的汤滤出到另一个汤锅中，才能用来煮配菜，否则在一大锅不能吃的香料中煮豆腐蘑菇，吃的时候粘着桂皮、八角，很影响胃口。 米粉煮好要马上浇上汤开始吃，否则不是变凉了，就是吸水变成浆糊。

菜谱创建时间：2013-12-06 14:01:24