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樱桃酸奶双色芝士蛋糕的做法
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樱桃酸奶双色芝士蛋糕

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懂饿氏_紫不語

用料

樱桃酸奶双色芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1

先写蛋糕底的做法:

步骤 2

分离鸡蛋,用无水无油的容器把蛋白分离出来,蛋黄单独放在另一个容器中。

步骤 3

橄榄油加热到同微冒小碎泡泡之后,浇到可可粉中去,并快速搅拌,这一步是为了烫出香味。放一边备用。

步骤 4

蛋黄+一半的砂糖,打到颜色有些发白,加入牛奶、可可油糊、可可酱和柠檬汁,搅打均匀。

步骤 5

低粉+栗粉+1G盐,拌均匀之后,筛入蛋黄混合液中,用蛋抽或筷子快速搅拌,这一步不建议直接用电动打蛋器,先用手动方式来搅拌可以防止低粉到处飞。搅拌一会儿之后,可以再用电动打蛋器搅拌到均匀无颗粒,到此,蛋黄糊做好,放一边备用。

步骤 6

用干净的无水无油的打蛋器把蛋白打发,剩下的一半砂糖在打蛋白的过程中分两次加进去,。我是完全打发的,就是盆子倒过来之后蛋白不会掉出来,很瓷实。

步骤 7

淡奶油打发,注意千万别打过头了。

步骤 8

用橡胶刮刀把打好的蛋白、奶油分几次加到蛋黄糊里面,并且用由下往上翻的方式搅拌均匀。注意这一步,千万别画圈,也别图省事用打蛋器狂转,因为会消泡,影响口感呢。翻翻翻翻翻,翻到均匀了,蛋糕糊完成。

步骤 9

因为我用的烤箱是那种玩具似的小杂牌烤箱,连调温度的按钮都没有,从头到尾只有一个温度,所以我是分了三段烤的,每次烤五分钟,五分钟后关上拿出来看看-___-'' 如果你的烤箱不这么变态,那么请把烤箱调到160度,预热十分钟,在烤盘里加些水,用水浴的方法,上下火,160度,烤30-40分钟。

步骤 10

现在来写芝士糊的做法:

步骤 11

牛奶中加入吉利丁片,水浴的方法浸一会儿,吉利丁片就软了,然后用筷子搅拌会儿就化掉了,放一边备用。

步骤 12

奶油奶酪加入细砂糖之后,隔着温水软化,然后用打蛋器搅拌到光滑细腻无颗粒。

步骤 13

鸡蛋这次咱们只要蛋黄,不用蛋清。把蛋黄分离出来,加到奶油奶酪中去,同时把酸奶也加进去,搅拌均匀。

步骤 14

把朗姆酒、柠檬汁加进去,然后倒入淡奶油,最后搅拌一次,搅拌均匀就可以了。酸奶芝士糊就做好了。

步骤 15

把刚才做好的、还在模具里面的蛋糕底拿过来,把酸奶芝士糊淋进去。

步骤 16

淋好了芝士糊之后,端着那个模具,轻轻“蹲”几次,不知道这样说能不能听懂,就是…震几次,目的是把气泡震出来,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏四个小时,四小时后,巧克力酸奶芝士蛋糕就做好了。可以脱模了。芝士糊是免烤的。

步骤 17

最后就是装饰,把新鲜的樱桃嵌上去。我用的是蜜腌过的樱桃,唯一要叮嘱的是,不需要提前一个月就把樱桃腌好,这款蛋糕的妙处就在于口感新鲜清爽,所以水果一定要用新鲜的。 把买好的樱桃洗净,去核(用细点的筷子一顶,里面的核就出来了啦),然后放在小罐子里,用多少就用蜜浸多少,别浸太多,一般来说浸上三四个小时足矣,樱桃的味道不会被蜜盖住,同时又多了些甜香。最后,把樱桃小心的嵌在蛋糕上,摆个POSE,就可以开动了。

樱桃酸奶双色芝士蛋糕的小贴士

芝士那里是用冻芝士蛋糕的方法来做的,所以是免烤的,只有蛋糕底要烤哈!

菜谱创建时间:2013-12-05 21:43:53
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