黑森林蛋糕

作者： Bake_My_Day

八寸的量

用料

• 用料1(8寸巧克力戚风蛋糕)
• 鸡蛋 5个（每个带壳重55~60克）
• 低粉 125克
• 可可粉 35克
• 巧克力屑 35克
• 温水 125克
• 植物油 60克
• 白砂糖 120克
• 盐 1/4小匙
• 柠檬汁 1/4小匙
• 用料2(装裱材料)
• 淡奶油 360ML
• 糖粉 50克
• 黑巧克力 150克
• 酒渍黑樱桃 半罐（或糖渍黑樱桃）
• 樱桃酒 少许

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄植物油混合均匀，加入可可粉和温水的混合液，加入盐。

步骤 2

低粉离桌20cm过筛3次，加入到蛋黄糊中，并加入巧克力屑搅拌均匀。

步骤 3

蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡，一次加入全部的白砂糖。搅打至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角。

步骤 4

此时将烤箱打开，140度预热。将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用刮刀插入面糊划Z字，继续消除气泡。

步骤 5

入烤箱下层，140度烤70分钟。烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10cm落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。

步骤 6

烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。

步骤 7

把鲜奶油加糖粉打发，取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃。盖上第二片蛋糕，步骤同上，盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃。

黑森林蛋糕的小贴士

1、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。 2、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。 3、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。 4、做巧克力屑的方法：把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化） 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。 等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。 5、如果用好时的可可粉，需要加入1/8小匙小苏打，法芙娜和DGF则不用。

菜谱创建时间：2013-12-04 19:34:58