在北京做湖南豆腐乳

作者： calmblue

小时候在我们湖南老家，一到冬天，奶奶、外婆她们就开始做豆腐乳。把豆腐切成一块块的放在稻草上，发酵个几天裹上辣椒面和盐等就可以吃了，非常美味和下饭。 经过多次实践，发现在北京也可以做出跟家里味道差不多的豆腐乳，而且步骤真的非常简单，只需要耐心地等待一周，就可以胃口大开了。 祝大家身体倍棒，吃嘛嘛香，都吃得比笔者胖，就是对笔者最好的回报了。看好你们哟，加油~~~~~~~

用料

• 白玉南豆腐
• 辣椒面 适量
• 盐 适量

在北京做湖南豆腐乳的做法步骤

步骤 1

准备一两个带接水板的盒子，洗净备用。我用的是乐扣乐扣的，淘宝卖20多块钱一个，没有的也可以借助家里现有的工具，例如蒸锅层啊，电蒸锅的隔层啊之类的，总之跟这种接水板类似的就行。

步骤 2

去超市买一盒白玉【南】豆腐，一定要是南豆腐，北豆腐由于制作工艺不同，做腐乳的话可能会有淡淡的苦味。

步骤 3

豆腐切块。

步骤 4

豆腐码好装盒，盒盖虚掩在上面（不用盖紧），或者用透气挡灰的布、饺子帘之类的东西盖好放在家里暖气没那么厉害的角落，等待差不多一周时间。

步骤 5

可以每天透过盒盖看看，大概一周左右，看见豆腐发黄，开盖后霉香扑鼻，摸上去有点黏黏的，按下去软软的，豆腐就发酵好了。

步骤 6

将辣椒面、适量盐混合（盐不要太多了，太咸腐乳就下不了口了。可以混合后自己先试试味），把发酵好的豆腐一块块移进来，每面均匀裹好辣椒盐，然后小心用干净筷子夹住装进无油无水的瓶子。注：南豆腐很软可能不好从盒子里夹出来裹辣椒，我的辅助工具是图片里这个包饺子馅的竹片，可以帮助移过来。

步骤 7

装好瓶后，缓缓注入食用油，等1、2天辣椒盐渗透入味，就可以吃啦！真的跟家里的味道没差哦~~~~~超级简单吧！

在北京做湖南豆腐乳的小贴士

1、关于工具，不锈钢蒸锅的隔层我也用过，豆腐发酵好后不好拿出来，发酵得也没这种盒子好，所以建议还是用类似这种接水板的东西放豆腐； 2、一盒南豆腐有两块豆腐，如果用乐扣乐扣1L的保鲜盒装不完，得装一个半。所以要买的话最好买两个备用。 12月6日新加： 还是关于工具。-------- 1、发现我那时候买的有15cm高的盒子淘宝没有卖的，现在都是矮矮的盒子（我自己刚买的矮盒子盖紧后也确实没有在原来那个盒子霉得快霉得好）。那么盒盖就可以不盖紧了，直接放在上面留道缝让氧气进去，或者换个别的透气又挡灰的东西盖上，让豆腐呼吸足够的氧气能霉得更好。（小伙伴刚提到放饺子的那种帘子，我觉得肯定不错） 2、小伙伴还觉得按家里老方法把豆腐放在麦秸秆、竹制品、稻草、玉米叶啥的上面更好，有条件的同学们可以试试。

菜谱创建时间：2013-12-02 14:31:07