呆萌南瓜包

作者： 苗苗桑

茨木低脂点心试验中。。。 呆萌的南瓜小胖包~可是无油脂添加喔！ 经常在万圣节或冬至时制作的面包，揉入南瓜后，面包就变得非常柔软。 因为想保留南瓜的天然色泽，因此撒上面粉，以免烤后出现焦黄色。 成品数量参考：6个（大过拳头） =========================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 南瓜泥 50g
• 高筋面粉 250g
• 酵母 2小匙（5g）
• 砂糖 2又1/2大匙（30g)
• 牛奶（温热至40°C左右） 140ml
• 盐 1/2小匙（2~3g）
• 高筋面粉（表面用） 适量

呆萌南瓜包的做法步骤

步骤 1

蒸/煮熟的南瓜去皮沥干水分后捣成泥放凉备用

步骤 2

一半的高筋面粉（125g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边

步骤 3

温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解

步骤 4

用刮刀混合均匀无干粉

步骤 5

再加入剩下的一半高筋面粉（125g）和盐搅拌均匀

步骤 6

再加入南瓜泥混合均匀后取出至工作台揉打面团至扩展阶段（八分面筋即可）

步骤 7

滚圆面团放入碗里覆盖保鲜膜进行基本发酵（40°C，25分钟左右），并以手指确认是否发酵成功

步骤 8

面团排气后，分割成六份并滚圆，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

步骤 9

取一个面团，取出一小部分作为南瓜蒂，剩余部分整形成南瓜形状

步骤 10

南瓜蒂黏上去→ → PS：整形这个部分随意

步骤 11

所有面团处理完毕

步骤 12

用沾水剪刀剪出三条纹路。面团排列在烤盘上，盖上湿布，进行最后发酵（40°C约20分钟）。

步骤 13

过筛适量高筋面粉在面团上

步骤 14

放入预热好的烤箱，180度上下火中下层约8分钟。趁热吃吧，松软！

呆萌南瓜包的小贴士

1. 南瓜我这里用的是黄皮水分适中的品种。整形的部分随意即可，不一定非要搞成南瓜状哈。 这个方子另外一种变式是菠菜口味。焯烫好的菠菜沥干水分取40g代替50g南瓜泥即可，做出来的面包也很蓬松。 2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵温度最好不要超过40度 3. 牛奶温度不要太高了把酵母杀死了！ 4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 5. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后用烤箱或微波炉翻热就可以了。

菜谱创建时间：2013-12-01 20:07:57