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川上文代的苹果派的做法
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川上文代的苹果派

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作者: 仙仔的幸福
仙仔的幸福

川上文代的苹果派的用料

川上文代的苹果派的做法步骤

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步骤 1

制作速成折叠派皮。无盐黄油切2cm块。混合低筋面粉、高筋面粉、食盐,过筛到工作台,再将切好的黄油放上去

步骤 2

用两块刮板混合面粉与黄油

步骤 3

像要做成堤防一样,将粉与黄油摊开成甜甜圈形状,倒入冷水至中间空旷部分

步骤 4

用两块刮板将水分均匀地混合(混合时尽量不要压碎黄油)

步骤 5

混合好,集中在一起用手掌压平,再用刮板从中间分成2等分,叠起来,再用手掌压碎

步骤 6

将步骤5反复进行5次,直到单手抓起面团一端可以撑上3秒钟的硬度为止

步骤 7

用保鲜膜紧紧地将面团包起来,放冰箱静置冷藏30分钟

步骤 8

制作苹果馅。苹果去皮、去核切4等份,再切成厚度为8mm的厚片

步骤 9

黄油入锅,用大火加热到气泡消失,变成褐色,再将苹果与白砂糖倒入(始终用大火)

步骤 10

用橡皮刮刀混合,让苹果沾满糖,将苹果摊开,让水分蒸干。等苹果变成褐色后,洒朗姆酒,等到酒精蒸发后加入玉桂粉

步骤 11

再加入面包屑混合(目的是吸收苹果中的水分),然后放托盘冷却苹果

步骤 12

将面团从冰箱取出,放在已撒手粉的工作台上,用擀面杖在面团中央、上、下各处慢慢移动与按压

步骤 13

用擀面杖将面皮擀成15cm*60cm的大小,用刷子扫去多余面粉,将下面1/4往中间折,在将上面1/4往中间折,再将面皮对折成正方形

步骤 14

将面皮旋转90度,再重复1次上述13、14步骤

步骤 15

将面皮擀成3mm厚的正方形,放平坦的器具上,用保鲜膜包起来,入冰箱冷藏10分钟

步骤 16

取出面皮,用刀沿派模外沿切割。开始预热烤箱220°

步骤 17

苹果馅平铺在面皮上,毛刷将蛋液(未在材料中列出)涂抹在边缘

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余派皮切割成条状,交错地放在派的表面,完成后再刷蛋液

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放烤箱220°烤15分钟后,将温度降至180°再烤20分钟。(多余的边角料让我做成了小牛角)

川上文代的苹果派的小贴士

苹果馅一定要分量够,否则切割的时候派就会散掉,这样既不好看也不好吃:)

菜谱创建时间:2013-11-27 23:18:42
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