自制腊肉

作者： 好吧好吧我是Jackie

前段时间去菜场买五花肉，阿姨问我你要做什么，我说腊肉，她说嗬！你湖南还是四川的？我说，湖北。她说那我们是老乡咧！我看见她围裙上的蜀，心想，嗯…我们都有一个家，名字叫中国嘛… 腌肉的时候，用了在超市看到的一瓶神奇白酒，叫莲花白酒，用了好多种香料，本身闻起来就很复杂。当时为了泡石榴酒买的，后来担心酒味道太复杂抢了石榴的清香，就没有用，现在拿来腌肉，感觉还不错~！

用料

• 五花肉
• 盐
• 生抽
• 糖
• 莲花白酒
• 老抽

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

让市场的阿姨把肉分成细条，割一个口子，然后穿上棉线。

步骤 2

我用了大概两斤半肉，加25g盐均匀抹在肉上，揉匀。

步骤 3

在阴凉处风干3个小时。

步骤 4

第一遍用生抽40g，25g糖，40g莲花白酒混合，倒在大盆里。

步骤 5

把肉放进去，揉匀腌渍12个小时。偶尔翻动揉捏。

步骤 6

在阴凉处风干12个小时。

步骤 7

第二次腌渍的时候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g莲花白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌渍15个小时。期间要偶尔翻动。

步骤 8

然后挂在阴凉干燥处风干至少3天，就可以吃了，可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。

菜谱创建时间：2013-11-26 17:09:17