椰香吐司

作者： 德州农民的热灶台

我每次去西雅图，妈妈总会从华人超市买椰蓉吐司招待，然后我仔细地挑出有椰蓉的部分吃掉，同时感叹椰蓉馅儿也太少啦，而且面包部分实在是寡淡！解决问题的最好办法就是自力更生，这款配方用椰浆作为主要液体，并裹入大量椰蓉馅料，让椰味贯穿始终。做的时候我一激动，把剩下的半罐椰浆都倒下去了，结果面团超湿，揉得叫天天不应，整形时也操作困难。正后悔呢，却发现成品组织分外滋润，口感柔软，所以这些额外的液体还是物有所值的，不过想做的TX可以考虑酌情减液体。 注：以下配方适合450克吐司模

用料

• 椰丝 100克
• 蛋黄 2个
• 奶粉 10克
• 黄油 60克，室温软化
• 糖粉 30克
• 天然酵种 13克（100%水粉比例）
• 高粉 41克
• 牛奶 22克
• 高粉 203克，（我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
• 椰浆 158克，（如果面团太湿，适当减量）
• 酵头 所有
• 椰蓉馅 适量
• 糖 25克
• 盐 3克
• 蛋白 63克
• 黄油 25克，室温软化

椰香吐司的做法步骤

步骤 1

黄油60g软化后，加入糖粉30g，搅拌均匀

步骤 2

再加入蛋黄2个，奶粉10g，搅拌均匀

步骤 3

最后加入椰丝100g，搅拌均匀（这就是椰蓉陷）

步骤 4

天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀（这就是酵种）

步骤 5

把除了黄油，盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。3

步骤 6

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 7

分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起

步骤 8

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分

步骤 9

满，在25C左右发5小时

步骤 10

放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-13 13:35:18