用APP打开
椰香吐司的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

椰香吐司

4603人浏览 303人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
德州农民的热灶台
我每次去西雅图,妈妈总会从华人超市买椰蓉吐司招待,然后我仔细地挑出有椰蓉的部分吃掉,同时感叹椰蓉馅儿也太少啦,而且面包部分实在是寡淡!解决问题的最好办法就是自力更生,这款配方用椰浆作为主要液体,并裹入大量椰蓉馅料,让椰味贯穿始终。做的时候我一激动,把剩下的半罐椰浆都倒下去了,结果面团超湿,揉得叫天天不应,整形时也操作困难。正后悔呢,却发现成品组织分外滋润,口感柔软,所以这些额外的液体还是物有所值的,不过想做的TX可以考虑酌情减液体。 注:以下配方适合450克吐司模

用料

椰香吐司的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

黄油60g软化后,加入糖粉30g,搅拌均匀

步骤 2

再加入蛋黄2个,奶粉10g,搅拌均匀

步骤 3

最后加入椰丝100g,搅拌均匀(这就是椰蓉陷)

步骤 4

天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀(这就是酵种)

步骤 5

把除了黄油,盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。3

步骤 6

放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 7

分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起

步骤 8

放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是8分

步骤 9

满,在25C左右发5小时

步骤 10

放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-13 13:35:18
换个做法