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马卡龙的做法
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马卡龙

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作者: 是曼哥呀
是曼哥呀

马卡龙的用料

马卡龙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生花生剥皮后切碎一些,注意花生上不要沾水,皮不好剥,用热水烫个10秒钟,但注意剥好后要用纸擦干或吹风机吹干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料理机的干磨功能,将花生碎打成花生粉,大概半分钟就可以打好,注意不要打的过久,以免溢出更多油脂

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花生粉过筛两遍,去除颗粒大的花生粒备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖装入干磨杯,打成粉末状即可倒出,过筛后备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好所需的花生粉和糖粉,用勺子混合,备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白回温到20度,然后分3次加入细砂糖,打至拉出蛋白能呈现挺直状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤5中的粉类倒入蛋白中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发均匀到一定硬度(40度左右)~倒盆不撒,色素在这个时候放吧~~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋,挤啊挤啊挤圈圈~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50度(一定要温度准,要用温度计!!)烤箱热风烘干20分钟,然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了,我现在用的60L的烤箱,发热均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后再轻轻取下马卡龙,沾上果酱或花生酱,两片粘在一起,就完成了

马卡龙的小贴士

1、烤箱温度,要恰到好处,这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位,不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干,转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀,不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱

菜谱创建时间:2013-11-23 20:30:58
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