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韩式大酱汤(素食版)的做法
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韩式大酱汤(素食版)

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作者: A_wasGlad
A_wasGlad

韩式大酱汤(素食版)的用料

韩式大酱汤(素食版)的做法步骤

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步骤 1

淘米水去杂,上锅大火加热,将欲放入大酱总量的1/3-1/2放入充分化开。

步骤 2

将口蘑片(切1元硬币厚度)、黄豆芽、土豆(切1元硬币厚度)和豆腐(切0.5cm厚片)放入。[鱼素者此时一同放入蛤蜊和柴鱼片]

步骤 3

热另一锅,将切好的胡萝卜(切1元硬币厚度,圆片)加入适量香油炒到略软。

步骤 4

此时汤锅中应已沸,转中火。将切好的西葫片(切1元硬币厚度)放入汤中。

步骤 5

以1:1的比例放入辣椒酱和辣椒面。青红椒切环(1元硬币厚度)、蒜拍扁切片(末也可)备用。

步骤 6

准备一只碗,舀出适量热汤,将剩下的2/3-1/2大酱充分化开。

步骤 7

将油锅内的炒胡萝卜和剩余的香油,切好的青红椒环放入汤锅内,转小火。

步骤 8

将碗内化开的大酱浇入锅内,适当搅拌,在保持椒环脆硬的前提下关火。

步骤 9

装碗,洒入适量白胡椒粉。

韩式大酱汤(素食版)的小贴士

1、此大酱汤汤头鲜美的关键就在于黄豆芽和口蘑,不可用绿豆芽和香菇充数。当然香菇可以放,但一定要适量,宁少勿多。也可适量放入金针菇。 2、酱分两次放入是为在蔬菜入味和营养之间取得平衡。如果希望更好地保存大酱中的营养,那么建议全部大酱都在起锅之前放入。也可适当掺入少量黄酱,另有一番风味。 3、胡萝卜若不炒,其中的维生素A的吸收就会打折扣。而为了维生素C考虑,青红椒煮的时间一定尽可能短——其实烫熟了就行了,除非你牙不好。 4、起锅时可以放入茼蒿或者芹菜叶子作为装饰。 5、葱姜和白胡椒都根据个人喜好酌量添加,蒜则是必不可少的。天冷时放姜,暖身效果加倍;怕豆腥味的一定不能忽略白胡椒。 6、起锅前尝一尝咸度(大酱和辣椒酱本身都带咸度,故此汤理论上可以不添加食盐),若觉不足,酌量添入生抽。喜欢甜口的可以适当在汤头里点一些酒酿,更提鲜。

菜谱创建时间:2013-11-23 20:18:41
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