雪团

作者： liwell

白似雪球，皮软糯馅鲜香。

用料

• 糯米 3000g
• 粳米 1750g
• 豆沙馅 1000g
• 金橘饼 100g
• 白糖 600g
• 糖桂花 100g

雪团的做法步骤

步骤 1

将金橘饼切成米粒状，放入豆沙馅内，用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖 糖。

步骤 2

将粳米及2000克糯米分别淘净，沥去水，再洒上少许水使糯米发涨，分别磨成粳米粉、糯米 粉，筛细。

步骤 3

将粳米粉放入竹匾摊开，用沸水边冲边搅，待熟呈糊状，冷却后，将糯米粉留少许作燥粉用，大部分与粳米糊一起和成面团，放在案板上搓成直径为5厘米的圆柱形，摘成剂子100个，按扁成直径8厘米的皮子，裹入豆沙馅12克及盖糖适量，包成圆团放入竹匾。

步骤 4

取1000克糯米，淘净后沥干，用温水冲淋，使其涨发，放入另一只竹匾中。将包好的团子撒些水，倒在糯米里，用手轻轻摇晃竹匾，使团子滚粘上糯米，入笼上火蒸10分钟，揭去笼盖，淋上一些水，再蒸5分钟，待糯米熟透开花即成。

雪团的小贴士

1.糯米粉、粳米粉要磨细； 2.摘剂、包馅要一致，滚粘糯米要均匀； 3.入笼蒸时要用旺火，以便糯米开花。 转载请声明出处：http://newshgw.com

菜谱创建时间：2013-11-22 16:47:22