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蜜汁火方的做法
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蜜汁火方

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作者: s7erzo
s7erzo

蜜汁火方的用料

蜜汁火方的做法步骤

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步骤 1

1.将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;

步骤 2

2.皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2小时30分钟取出,滗去汤汁;

步骤 3

 3.然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1小时取出;

步骤 4

4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;

步骤 5

5.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;

步骤 6

6.将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。

蜜汁火方的小贴士

1.南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。   2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。

菜谱创建时间:2013-11-21 22:22:01
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