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传统老上海大饼的做法
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传统老上海大饼

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作者: Julienne
Julienne

传统老上海大饼的用料

传统老上海大饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作篇~ 葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒 白糖和蜂蜜拌匀加少量温水(0.5tbsp最多了)----这是偷懒版甜水馅料(还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水 放凉后撒上一点颗粒状砂糖 这两种方法来做甜馅)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面开始 把面粉和酵母拌匀取温水(水温以接近体表温度为准) 一边拌一边和面 揉面成团而且表面光滑就好了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发面差不多在温暖的环境中半小时(不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主) 介绍一个妈妈经常用的方法 准备一个锅子里面倒入温水(比体表温度热一点)上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~ 面团上面盖上温热的湿布 方法见隔壁贴图~~~~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜饼制作~ 取面团&擀薄 淋上糖水 然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~ 备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸饼制作~ 取面团&擀薄 放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好 然后整理成圆形 然后压薄就好了 表明撒芝麻~ 备注2~ 传统咸饼是圆形的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后是两种烘饼方式~ 平底锅版~ 锅子烧热~ 放入大饼 两面烘到干熟就好了~~ 如果面发的好中间会空空的~~~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱版~~(我同学比较喜欢这个版本) 烤箱预热180度左右 放入饼~ 正面烘10分钟左右 打开烤箱翻面烘13分钟左右 时间是按照烤箱功率来的 最好的方法就是在 一旁看着~ 这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺 好的~

传统老上海大饼的小贴士

传统大饼 甜的是长形椭圆状态 咸的是圆形的 面团记得不要偷懒哦~~~~ 发面是很关键的喂~~~~~~

菜谱创建时间:2013-11-20 19:32:45
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