豆角虾油焖面

作者： 艾苇房

焖面的关键在于焖，口感会和炒面完全不一样，但是很香很好吃。

用料

• 豆角
• 大虾
• 鸡蛋
• 葱
• 蒜
• 姜
• 酱油
• 醋

豆角虾油焖面的做法步骤

步骤 1

虾去头，去壳，去尾，去线，在滚水中过一下。

步骤 2

剩下的虾头、虾壳、虾尾千万不要扔掉，用来煸虾油：小火，将虾头虾壳虾尾在油锅中按压(特别是把虾脑按出来)，加少许水，熬出油后，将虾油滤出备用。

步骤 3

炒鸡蛋，备用。

步骤 4

豆角、蒜末、姜末、葱末和虾油一起下油锅炒，到三四成熟时，取出部分汤汁，备用。

步骤 5

未取出的汤汁中加入生面，盖上盖子焖，火候控制在空气可以对流的程度。面在六七成熟时，将之前取出的汤汁淋上去，并且翻滚，放入虾仁和鸡蛋，翻炒。

步骤 6

最后放入大蒜、醋，沿着过边淋上，拌一下，出锅。

豆角虾油焖面的小贴士

1.第四部的汤汁要取出一部分留到面到六七成熟时再倒入，这样保证上下的面味道均匀。 2.焖面的适口火候控制在空气可以对流的程度，这样面的口感刚好。

菜谱创建时间：2013-11-20 00:17:28