【曼食慢语】 蒜香蘑菇

作者： Amanda曼达

食材的搭配千变万化，有的水火不容，有的如胶似漆。蘑菇和蒜头就是很好的榜样。数年前，我租住在一幢有很多房间的大房子里，一个人吃饭，常常下厨做点简单的小菜。某一天，我在厨房里用蒜末炒蘑菇，突然有个不认识的大叔推门而入，大呼：太香啦！啊不好意思我是xx的访客，你的蘑菇实在太香啦。这位大叔肯定也是吃过无数蒜香蘑菇的，可一闻到熟悉的香味，还是按耐不住，被勾引得坐立难安。 在孤独的美食家中，五郎吃着蒜香蘑菇的时候说了几句话，让我印象深刻。大意是一般蘑菇都是拿来作为搭配，很少作为主角，吃这道蒜香蘑菇，才发现原来蘑菇的味道是这样的啊。很多时候我们在食物上精益求精，却忘记了食物本身该是什么味道。 这道蒜香蘑菇，可以做前菜，可以送酒，最好的还是配面包。以蘑菇为主角，以蒜香为主味，黄油的加入在蘑菇的鲜甜上再加香甜，再用清爽的欧芹加以平衡。做法简单，但味道却绝不简单。

用料

• 小型白蘑菇 200g
• 蒜头 3瓣
• 欧芹 一小把
• 橄榄油 2大勺
• 黄油 1-2大勺
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 鸡高汤 适量（选用）

【曼食慢语】 蒜香蘑菇的做法步骤

步骤 1

将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干

步骤 2

将蒜头切成细末，欧芹切碎

步骤 3

在平底锅内放入橄榄油和黄油

步骤 4

中小火将油烧到略热后下蒜末

步骤 5

出香味后下蘑菇翻炒，让蘑菇的两面略微煎黄

步骤 6

撒入适量盐，盖上锅盖，转小火焖一会儿，可以加入适量鸡高汤

步骤 7

中间翻炒几次，约5分钟后见蘑菇出汁变小即可

步骤 8

下现磨黑胡椒和欧芹碎，立即关火，拌匀即可出锅

【曼食慢语】 蒜香蘑菇的小贴士

1. 洗蘑菇的时候动作要快，不要让蘑菇长时间浸泡在水里 2. 黄油易焦糊，火力不要太大 3. 蘑菇煎香煎黄后再下盐

菜谱创建时间：2013-11-19 19:53:50