茄子打卤面

作者： 淡菊-1

文怡的方子，存着买材料用

用料

• 圆茄子2个（或长条茄子5根）
• 鸡蛋3个
• 盐3茶匙
• 生抽6汤匙
• 老抽3汤匙
• 水淀粉约180ml
• 花椒20颗左右
• 手擀面2斤

茄子打卤面的做法步骤

步骤 1

1）茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用 手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。鸡蛋打散备用。

步骤 2

2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块，煸炒至茄子表面有点金黄色，倒入水没过食材的表面即 可，大火煮开。

步骤 3

3）倒入生抽，老抽和盐调味，中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉，然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌 勾芡至黏稠，最后淋入打散的鸡蛋液。

步骤 4

4）花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把 烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动。

步骤 5

5）煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即 可。

茄子打卤面的小贴士

**做茄子卤，勾芡这步非常重要，要一点点的淋入，铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌，看到卤粘稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒进去，否则就结块了。   **水淀粉宁可多勾一点，用不完，也不要做得不够，那样再现做，就来不及了。   **最后一步放花椒油，会给茄子卤提味，如果怕麻烦，不放也可以。

菜谱创建时间：2013-11-19 14:47:57