萝卜丝饼

作者： 璐稔

发酵了一天一夜的酸奶，有淡黄色透明液体的析出，与稠稠的酸奶分层，一疙瘩一疙瘩的，并且味道特别酸，发酵时间过了！ 倒掉，可惜了~~ 我突然想，能不能拿它来做酵母发面呢？ 事实证明是可以哒！ 百度了一下—— “发酵时间过长，乳酸菌在高温下产酸过多，酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的，只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，万不可继续食用。” 用发酵过头的酸奶做酵母，发出喧腾好吃的【萝卜丝饼】，色味俱佳哈，“十一月萝卜赛人参”啊，有木有，有木有~~

用料

• 【饼皮}面粉、水、酸奶（酵母）
• 【馅料】鲜肉馅、白萝卜
• 【调料】1、葱末、姜末
• 2、盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精

萝卜丝饼的做法步骤

步骤 1

一、【酸奶菌种发酵法】 1、经过近18个小时发酵的自制酸奶。 2、取一个碗，放入多半碗普通面粉，调入适量酸奶。 3、慢慢加酸奶，将面粉搅拌成絮状。 4、揉成软面团，盖上盖子饧（xing 三声）发2个小时以上。

步骤 2

二、肉馅的调制 1、新鲜肉馅（因为萝卜比较刮油，所以肉馅稍微肥一点为好。）葱、姜末细细剁碎，码在肉馅上。

步骤 3

2、打水。肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精，将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟。

步骤 4

三、萝卜丝馅料的制作。 1、白萝卜半只，洗净，削去外皮。 2、用擦丝器擦成细丝。 3、萝卜丝和肉馅的比例大概是2:1。

步骤 5

三、馅饼的制作 1、在面板上撒一点碱面（记住，一点就行，不要多）。 2、将发好的面团和碱面一起，反复揉匀。 3、直到面团光滑细匀。 4、搓成直径4厘米的大长条。

步骤 6

5、切成面剂。 6、按扁。 7、擀成薄面皮。 8、将馅料放在面皮的中间。

步骤 7

9、收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟。 10、电饼铛倒入适量食用油。 11、油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀。 12、盖子盖上，双面一起烙。大概5、6分钟，翻面继续烙2、3分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了。

步骤 8

一个个小圆饼都发的白白胖胖、喧喧腾腾的萝卜丝饼就做好了。

萝卜丝饼的小贴士

面团经过发酵后，闻起来非常酸。取半个拇指盖那么大一块碱面，碾碎后，和面团揉在一起，开始少加一点，揉匀，闻一闻，如果还有酸味，就继续加，一点一点的加，和面团反复揉匀，很快就没有酸味，而是面香味了。 通过本次试验，说明用发酵过头的酸奶+碱，完全可以起酵母的作用。 我将酸奶加干面粉揉匀后，当时闻起来特别酸，就顺手捏了一小撮碱面一起揉进去，然后保鲜膜包好，放冰箱冷藏室饧发了一夜，第二天才做的发面饼。 从冰箱拿出来的时候，我特意撕开看看有没有发面所特有的蜂窝状，结果没有，还一直担心这面估计发酵失败了。 没想到成品面饼效果是相当的好，口感松软、香甜，比酵母发出来的口感还要好。 说几点小体会哈~~ 第一、本篇所用的只是发酵过头的酸奶，而不是过期的酸奶，两个概念哈！ 第二、酸奶本身应该起不到发酵作用，直接使用可能是不行的，因为那里面主要是乳酸菌，而不是发面所需要的酵母菌。 第三、如果酸奶作为发面引子的话，最好发酵时间长一些（多长时间呢，有待研究，反正不要放坏了就行）才能培养出可以发面的酵母菌。（比如这次酸奶在酸奶机里发酵了一个白天一个晚上，与干面粉揉匀后，又在冰箱冷藏放置了一晚上时间。） 另外揉面的时候，湿的面粉揉开，揉的越碎越好，目的是让酸奶菌尽量分散的均匀些。

菜谱创建时间：2013-11-16 20:01:52