豆沙松糕（松糕制作要点大公开）

作者： Oo石小糰oO

小时候爱吃糯米团，不爱吃松糕。因为松糕冷了就很硬，而且干干的，又不是很软糯。突然有一次发现了松糕热热的刚蒸出来的时候还蛮好吃的，于是乎就一直想试试看做松糕。 刚蒸出来的松糕白白净净，没有什么水汽和油气，可能看上去还是干干的粉状，但其实对比蒸之前的干湿粉的样子，蒸后的松糕看上去会更加的松润饱满，手指请按有弹性。吃上去也是软糯可口，不会想糯米团那样的粘牙。要做到这一步，最关键还是水分的掌握。水少了，吃上去会干干的，水太多，口感就和糯米团无异了。 看了网上一些做法，而且又查阅了一下《上海小吃》这本书里面的内容。松糕的制作过程大致是这样的：糯米粉和大米粉（粘米粉）按照一定比例混合后，调入一些水拌匀成干湿粉。为了得到细腻的口感，接下去需要过筛（这一步也最费时间，需要耐心）。然后醒一下，让水分充分的渗透入干粉中。喜欢豆沙的就可以做豆沙的夹馅，也可以拌粉的时候就加入白糖调味，当然也可以加入蜜红豆等等，左后上笼蒸制即可。 总结了几次做的经验（主要还是水量方面的调整），有了下面的方子。 豆沙松糕（21cm蒸笼一个份）：

用料

• 糯米粉 120g
• 粘米粉 80g
• 凉水 73g
• 砂糖 20g
• 豆沙 110g

豆沙松糕（松糕制作要点大公开）的做法步骤

步骤 1

糯米粉和粘米粉混合，加入凉水（糖可以事先溶解在水中），用手搓成松散的状态。

步骤 2

判断水量是否合适的标准是：手握成疏松的团状但不散即可。

步骤 3

过筛。这一步比较费时间，可以用勺背或者是橡皮刮刀来辅助，会容易操作。

步骤 4

过筛后的粉类醒半小时，这一步是为了让水分充分的渗透入粉中。

步骤 5

蒸笼中铺入打了水的纱布或蒸笼布（有专门的全棉的蒸笼布，一点都不粘，很好用），放入1/2拌好的干湿粉，放的时候轻轻的铺入即可，千万不要用手或者勺子压哦！旺火蒸10分钟。

步骤 6

蒸的时候，把豆沙放入食品袋中擀成直径21cm的圆形。

步骤 7

10分钟后放入擀好的豆沙馅儿，也可以加点蜜红豆啦嘻嘻。夹馅什么自由发挥喽~~

步骤 8

接着放入剩下的1/2干湿粉，继续旺火蒸10分钟即可。（可以像我这样表面放大红枣装饰，也可以放葡萄干、核桃、糖冬瓜等等。）

步骤 9

或者干脆不放，出炉之后涂上糖桂花也是另有一番风味哦~~~

豆沙松糕（松糕制作要点大公开）的小贴士

1、过筛后的干湿粉一定要醒半小时，让水分充分的渗透入干粉中，这样蒸出来的口感才会湿、软、糯而不粘牙。 2、放入干湿粉蒸制的时候，千万不要用手或者勺子压，要轻轻的铺入。这样在蒸的时候，粉类才能更加充分的吸收入水蒸气。不会蒸出来死死干干的口感。 3、如果是表面撒糖桂花，那蒸的时候就不要放。糖桂花蒸过之后香气就不浓郁甚至没有了。 4、做夹馅的话需要分开来两次蒸制，这样容易蒸透。最好使用竹笼+纱布，这样蒸气能够贯穿也容易蒸透。

菜谱创建时间：2013-11-15 16:12:18