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【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法
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【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻

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作者: suisui_ni
suisui_ni

【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的用料

【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备主料,鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下(应该跟泡羊肝是一样的道理)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一大碗的黄油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要用到的酒类

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡过的鸡肝倒入沥水的篮子

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水分,一边备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取酒类

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶锅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮沸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切碎的葱,蒜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切碎的百里香

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合搅匀,离火凉凉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡肝倒入冷却后的混合酒液

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将鸡肝倒入料理机中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖搅拌中....

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐,黑胡椒,鸡蛋

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次盖盖搅拌细腻

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主料的黄油融化(融化即可,温度切过高)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓缓倒入料理机中,混合均匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入固底长模中(主厨说什么形状都可以,不要漏就好)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入深烤盘中

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴40分钟

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后,鸡肝冻好了

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用温度计测量,其中心温度应该是65度,不要高过70度(主厨说温度超过70,蛋白质就煮过头了,鸡肝冻会变得又灰又厚,还呈现颗粒状)

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出鸡肝冻凉至室温,再放入冰箱

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取黑胡椒颗粒用石臼捣碎(我觉得可以用现磨黑胡椒)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味黄油

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种香料一层层铺在黄油上

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹在冷藏过后的鸡肝冻上

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹均匀,保鲜膜包裹,冷藏(两天内使用最佳)

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片(刀要热一下,好切不会粘)

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上烤面包,酱小黄瓜

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃吧....!!!!

菜谱创建时间:2013-11-15 13:10:53
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