【小嶋rumi】香蕉菠萝塔

作者： 朱朱0215

此款塔来自日本小嶋老师，感谢欢欢翻译的方子~ 第一次做乳酪塔时的失败导致这次有些忐忑，没想到成功了。 这款塔卖相没有别的甜品那么好，因为香蕉烤过后样子真的是很难看，但是味道没的说，香气扑鼻！ 如果不是很爱吃甜的可以适当减糖或是用不太甜的水果来搭配~ 我用的是6寸的塔模 剩余的塔皮也可以做其他种类的塔，或直接做成饼干也很好吃~

用料

• 塔皮（大概是3次的量）
• 黄油 140g
• 低筋粉 210g
• 鸡蛋黄 8g
• 水 37ml
• 砂糖 4g
• 盐 2g
• 杏仁奶油馅
• 黄油 75g
• 砂糖 75g
• 全蛋液 65g
• 杏仁粉 75g
• 香蕉菠萝适量

【小嶋rumi】香蕉菠萝塔的做法步骤

步骤 1

提前一天或半天做塔皮,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用

步骤 2

把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑

步骤 3

把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头

步骤 4

整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候

步骤 5

从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面

步骤 6

搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋

步骤 7

放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷冻可保存2周

步骤 8

做塔前提前将塔皮从冷冻箱放入冷藏箱一晚，做杏仁奶油馅前将塔皮茹模成型后冷冻2个小时，剩余塔皮可继续冷冻

步骤 9

杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色

步骤 10

蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可

步骤 11

将已冷冻2个小时的塔皮拿出，放入馅料，中间低四周高，将菠萝沿着边围上一圈后，再在里面围一圈，中间用切片的香蕉围圈

步骤 12

180度预热后的烤箱烤50到60分钟即可，（我用长帝烤箱大概烤了有70分钟左右，上色到差不多就可以了）密封冷藏可以保存2到3天。

菜谱创建时间：2013-11-12 19:33:07