炸酥肉

作者： 成都超级江湖吃货

食用豌豆尖的季节到来了，那离炸酥肉的日子还会远吗？

用料

• 五花肉 1000克
• 鸡蛋 6枚
• 红薯淀粉
• 花椒
• 姜
• 蒜
• 盐
• 料酒
• 白糖
• 味精

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

姜细切成末，大蒜搅压成泥，花椒小火焙香用擀面杖压碎。

步骤 2

传统选用前夹肉（梅肉），我选了五花肉，因为够肥，去皮切片。

步骤 3

切好的肉片，用松肉锤砸一砸，使肌纤维松散，炸出来会更酥脆，可省略此步。

步骤 4

调味：姜蒜粒、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、料酒（我用的白朗姆酒）、白糖，抄拌均匀。（随自己喜欢，可加葱不加蒜、可加五香粉、生抽...）

步骤 5

两斤猪肉用了六个鸡蛋，想要更松泡酥脆的口感，还可以加大用量。

步骤 6

让调料、鸡蛋液与肉片充分混合，封保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 7

加入红薯粉，记住，最佳选择就是红薯淀粉，一定不要用面粉，用手充分的翻拌，静止10分钟，使淀粉浆充分附着在肉片表面，这样炸时不易掉脱浆。

步骤 8

最后加入花椒粗碎，拌匀。加了花椒粉还加花椒碎？放心，不是忘记之前有加过，而是起到一个增强香气和口感的作用。至于其中的妙处，当你不小心咬到花椒碎的时候就知道啦，酥酥麻麻，香香脆脆。（想要面糊更松泡，可加入少许泡打粉）

步骤 9

锅中加宽油，油温加热至5-6成热，现炸现吃，就把肉片展开，起锅后整个都是酥脆的，360度无死角；若要做丸子，就把肉片攥成球形，下锅保持中小火炸制，微凉，一口下去外酥内嫩。

步骤 10

炸成球状，更适合于做蒸酥肉或者汤菜。

炸酥肉的小贴士

1.将肉切成条或者片，都是为了增大肉与面糊的接触面积，比切成块效果更佳。 2.炸成条或者片状，适合于趁热食用，香麻酥脆。 3.炸成球状，更适合于做蒸酥肉或者汤菜，肉球放凉后可分装冷冻。

菜谱创建时间：2013-11-10 22:57:44