大米干饭把子肉

作者： Ballack

大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一，酱香浓郁，肉大量足，是山东人豪迈性情的映射。

用料

• 五花肉
• 鸡蛋
• 大米
• 老抽
• 白糖
• 大葱
• 姜
• 生抽
• 八角
• 花椒
• 桂皮

大米干饭把子肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。

步骤 2

将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

步骤 3

用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。

步骤 4

食用油（花生油最宜）入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。

步骤 5

炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

步骤 6

将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。开大火。

步骤 7

汤汁开锅，调至小火。放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

步骤 8

蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。

大米干饭把子肉的小贴士

享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上！

菜谱创建时间：2013-11-10 19:50:35