软糯蒜蒸排骨

作者： 萤蔺

蒸菜易做，不太会失手，而且营养流失相对较少，尤其是当你的电饭锅和我的一样有蒸格，煮饭的同时能蒸菜，做饭还能更快更偷懒一点吗？要洗的锅子都省了一个呢！ 排骨做法很多，蒸排骨只是最不费力的一种，当然了，一定要考虑到排骨的心情才能把排骨蒸得软软糯糯哒！

用料

• 排骨 看你的碗有多大
• 蒜 五瓣
• 蟹味菇（可选） 适量
• 澄粉 少许
• 小葱 适量
• 麻油 少许
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 红烧汁（可选）
• 美极酱油（可选）
• 料酒 适量

软糯蒜蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清水洗净，切成小块。蒜瓣去皮拍扁。蟹味菇撕成独立的一朵朵。

步骤 2

把排骨、蒜瓣放入碗中，加入适量料酒、蚝油、生抽、少许红烧汁、麻油和美极酱油，与少量澄粉一起搅拌均匀。

步骤 3

腌制20-30分钟，中间用筷子翻一下，使每块排骨都腌制均匀。蒸前再放入蟹味菇，搅拌一下。

步骤 4

上锅蒸30-40分钟。我的电饭锅正常煮饭为50分钟，所以我在开煮10分钟后把排骨放入电饭锅内。

步骤 5

小葱切细，撒在出锅后的排骨上。

软糯蒜蒸排骨的小贴士

这道菜的排骨切得小一些为好，小粒的排骨更容易入味。腌制的过程尽量不要省略，室温腌制就好，不必放入冰箱中。 澄粉可以用红薯淀粉代替，能锁住肉汁，所以排骨吃起来鲜嫩软糯，而且澄粉或者红薯淀粉熟了以后是半透明的，因此排骨出锅时色泽会更鲜亮。 蒸菜过程中，过多水蒸气产生的水可能会流入菜中而使菜变淡，可以用锡纸做个简单的盖子盖在碗上来避免这种情况。 我用的红烧汁是李锦记的，主要起到上色的作用，不喜欢颜色深的可以只用生抽，但红烧汁中的糖分也可以起到让肉质软糯的作用。 蟹味菇可以用其它菌菇类代替，比如香菇，可以增加整道菜的香气和鲜味。其它不会发黄的蔬菜都可以和排骨一起蒸，切块的胡萝卜就不错。 汤汁用来拌饭好吃到哭！

菜谱创建时间：2013-11-09 18:23:14