金砖

作者： 阿涛美食日记

菩萨畏因，众生畏果。 如果你看到精美的方子而不敢下手，你一定不是畏惧复杂的过程，而是畏惧的可能的失败。 我之所以认为烘焙是件正能量的事，不仅因为烘焙传递爱，也因为烘焙是一个战胜自我的过程。

用料

• 起酥油 220g
• 高粉 380g
• 低粉 120g
• 酵母粉 10g
• 细砂糖 30g
• 盐 1小匙
• 奶粉 15g
• 全蛋液 75g
• 清水 215g
• 黄油 40g

金砖的做法步骤

步骤 1

除了起酥油，所有材料按直接法，揉成光滑、具有很好延展性的面团（即完全扩展阶段）；将面团摊平后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟（并不是把面团冻起来，是快速冷却）

步骤 2

重新铺上一张保鲜膜，撒少许高粉，把起酥油擀成长方形，包好备用（出于健康考虑，可以采用起酥片状黄油，不一定要使用植物起酥油）

步骤 3

案台上均匀撒上高粉，将面皮擀成长方形，起酥油置于中间

步骤 4

将面皮两端向中间包拢，收口部位用手捏紧

步骤 5

用走锤，由中间，向两端撑开（擀面杖切忌来回滚动，容易破皮）

步骤 6

右边向内折1/4，左边折过来，收口部位捏紧

步骤 7

再次向右对折，即完成“1次4折”（若觉得面团温度升高，可以再次放入冷冻室急冷10分钟，可避免破皮）

步骤 8

将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形

步骤 9

两端都由1/3位置向中间折起，收口部位捏紧

步骤 10

对折，完成“1次3折”（一系列的擀压折叠过程，要适时在案台上补充高粉以防黏破皮）

步骤 11

最后用擀面杖，由中间向两端撑开，擀成2cm厚的面片

步骤 12

使用直尺和轮刀（没有轮刀就用利刃）切去不规则边角，将面片切成3组面条，每组250g/3条

步骤 13

将面条横切面用手掌稍微压扁，1组编一条辫子，口诀是“1过2，3过1，1过4”

步骤 14

将辫子对折放入土司模，3组整齐摆放

步骤 15

烤箱发酵程序40℃/1h完成二次发酵

步骤 16

烤箱220℃预热8分钟，烤网插入底层架，土司盒盖盖，上下火200℃，烤45分钟即可（烤制过程会有大量油渗出，最好底层再插入烤盘接油）

步骤 17

因为金砖本质上属于起酥面包，包裹了大量起酥油，油的沸点都在200℃以上，所以烤制金砖温度比平常土司要高。出炉后震动脱模，侧放于烤网上放凉。

步骤 18

金砖的质感非常出众，是一款非常能吸引眼球的面包哦！

菜谱创建时间：2013-11-06 22:07:38