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无油法式核桃长棍面包的做法
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无油法式核桃长棍面包

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苗条的吃货Amber

无油法式核桃长棍面包的用料

无油法式核桃长棍面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合海绵材料常温放置4-16小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海绵和所有面团材料(除核桃仁)一起搅拌成面团至扩展阶段,放入核桃仁,室温发酵70-90分,轻轻挤出面团内部空气再发酵70-90分钟。

步骤 3

面团分两份,用湿棉布盖20分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团做成比法国长棍面包更短更粗的形状,放烘焙纸上,盖湿棉布二次发酵40-60分钟,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包,面团上喷点水,210度蒸汽烤25-30分。出炉!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开看组织。

无油法式核桃长棍面包的小贴士

书中提到,核桃仁在使用前放入水中煮熟,再放入烤箱烘烤一下,切碎。这样能提高香味。下次我要试验下,这次确实没什么核桃味。 感觉发酵欧包好神奇,像是魔法,现在兴趣大增!

菜谱创建时间:2013-11-05 20:44:53
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